おかずのクッキング - Okazu Cooking on TV

先日フランス語の先生とシュークルートというアルザス地方の料理が話題になって、ちょうどその後土井善晴がテレビでそれを作っていたのに触発されて、友人たちが集まった時に頑張ってみたら結構うまくできた。シュークルートの本格的な作り方のサイトが米国にあったが、そこまではちょっと凝れなくて、土井流を思い出しながら料理した。先生には「この暑いのに何を季節外れなと」とコケにされてしまった。
書店では「おかずのクッキング」はすでに次号が売られていてその時のテキスト本は買えなかったが、今の8-9月号は夏場に向けての内容が充実しているように見えたので買っていくつか試している。ゴーヤにつけ込んだ刺身も良かったし、写真の夏野菜と鶏肉のマリネも好評だった。


There was a topic the other day with my French teacher about choucroute alsacienne and coincidentally a TV program of chef Yoshiharu Doi followed to make one, and it triggered me to try when a few friends of mine gathered. A very precise recipe of choucroute can be found in an American website “No Recipes”, but I took a more efficient approach according to Doi’s style, and it went well. My teacher did not really get it to make such a hot dish in this hot season.
The TV program’s textbook was already replaced with a newer version at bookstores, August/September issue, which was actually full of inspiring dishes so I bought it to make some of them. Sashimi soaked in bitter melon is a great discovery for the summer, and the picture here shows marinated vegetables and chicken, a very well received “okazu” by my family.

古典葉 – Koten Leaf in Kamakura

杉本寺や浄妙寺近く、金沢街道から川沿いの裏道を入って釈迦堂切通に向かう住宅地に、地場の魚と野菜で家庭的なイタリアンを供する店がある。見落としそうな構えで看板にはNatural Diningと謳っている。僕は昼食にカサゴ・カマス・豆アジのフリッターをいただいたが、添えられた野菜と共にシンプルで鮮度の良い一皿だった。気さくなおかみさんとの会話も楽しかった。
→古典葉ブログ


From Kanazawa Avenue Near Sugimoto Temple or Jomyoji Temple, take the backstreet across a brook and you will find in the residential area to the pass for Shakado Kiridoshi a hidden restaurant to serve home-style Italian dishes of local fish and vegetables. The signboard says Natural Dining. I ordered a flitter plate of mackerel <鯵>, rock fish <笠子> and barracuda <魳> for lunch, and all including the salad on the side tasted quite fresh. Also enjoyed the conversation with the lady who ran this place.

パリのワインショップ - Wines in Paris

ワインはパリのスーパーなら3ユーロくらいからあります。デパートではラファイェットの売場はがっかりで、むしろ左岸のボン・マルシェの方が充実していました。滞在したアパートの近くにチェーン店のNicholasがあって、何とほとんど見ることがない2003年のモンローズが262ユーロで置かれていましたが、もちろんこの値段では手が出ません。10ユーロ前後のものを物色した中で一番当たりだったのはルイ・ラトゥールのモンタニー14.5ユーロでしたね。美味しかったので一本日本に持ち帰りました。


Wines are available from about 3 Euros in Paris in super-markets. As for department stores, Lafayette was rather disappointing and Bon Marche in Rive Gauche carried a much better collection. Near our apartment was the chain store Nicholas and I was amazed to see a Chateau Montrose 2003 with the price tag of 262 Euros. Apparently, I can’t buy one for that price. Among bottles around 10 Euros that I looked around and tried, the best was Montagny 1er Cru for 14.5 Euros. It was so good that I brought one back to Japan.

La Table des Halles - ランスのビストロ

ランスでは駅に近いマルス通り界隈にいくつかレストランがあって、予想外だがそれぞれ魚に軸足を置いているようだ。一通り各店を品定めして気に入ったところに入ればよいだろう。我々は赤ミシュランに掲載されているというAu Petit Comptoirが混んでいたので隣の店La Table des Hallesに入った。僕はしっかりガーリックが効いたエビのソテー、連れ合いはトマトの三部作でこれはガスパッチョ、テリーヌ、シャーベットを並べた逸品で目を輝かせる女性も多いと思う。もちろん地元のシャンパンも注文した。僕らは軽いアラカルトにしたが、ランチコースなら15ユーロだ。まだ新しそうな若い店でお隣より格下だと思うが、楽しい食事ができた。



Near Reims station in Rue de Mars are a few restaurants and rather unexpectedly they seem to focus on fish menu. You can examine each of them carefully and pick one that attracts you. We went to a bistro next to Rouge Michelin listed Au Petit Comptoir as it looked very busy. We took light dishes: garlic-sauté shrimps for myself, and tomato trilogy for my partner. The latter was an impressive plate of gazpacho, terrine and sorbet that would enchant gourmandizes. If preferred, a course menu for lunch was 15 Euros. And don’t forget to order one of local champagnes. This restaurant looked relatively new by young staff and probably less classy than the neighbor next door, but we had an enjoyable meal.

Fish, La Boissonerie

パリ在住の友人夫妻と昼食をしようということになって、彼らに連れられて行ったのが宿から近いセーヌ通りにある魚が売りのボワソヌリーだ。内装は野暮と言えるくらい古いが、何とも地元のビストロいう雰囲気で、確かに料理はなかなかの味で全員納得だった。料金は先日のアルベールと同程度、但しアラカルトの分高めか。店名の頭にFISHと冠しているのは抵抗を感じるが、名前をもじったからそれを中和しているんだね。


We met with married couple of friends living in Paris who took us to lunch at Boissonerie on rue de la Seine, a fish restaurant very close from our hotel. Inside looked unrefined and old but radiated quite an atmosphere of local bistro. The dishes were surely satisfactory to all of us and the price was basically in the similar range as Maître Albert but practically cost slightly more because of à la carte menu. FISH is on top of the restaurant’s name which sounds awkward to me, but it is probably because they wanted to balance with Boissonerie squeezed from boisson and poissonerie.

L’Atelier Maître Albert – アトリエ・メートル・アルベール

パリ左岸のレストランで料金が高過ぎずうまいランチを食べようと捜した中から選んだのがこれ。店の構えからしてシンプルモダンで、料理もとても洗練されたものだった。ランチのコースは25ユーロ、デザート込みなら29ユーロ、僕はメインに骨付き羊肉を選んだが蜂蜜を使ってこんがりと焼き上げられていて美味しかった。店員の応対がきびきびしているのも心地よい。場所はノートルダム寺院の対岸でちょっと路地に入ったところ。


This was our choice among the restaurants in our list that offer good lunch but not excessively pricy in Rive Gauche, Paris. L’Atelier looked simply contemporary even from its exterior, and the dishes were all very refined. The course menu for lunch was 25 Euros or 29 with dessert, and I chose crispy lamb roasted with honey, which was excellent. The service was efficiently agile to our comfort. Across the Seine is Notre-dame Cathedral.

Bio Marché - 有機市場

イギリスの食事情が良くなったと書いたが、フランスに移ってみると環境そのものが流石に違うのを歴然と感じる。どこに行ってもパンをはじめとしてうまいものが豊富だ。日曜にはセーブル・バビロン駅近くでビオ（有機）食材が並ぶ市場が立つのであれこれ仕入れたが、牛乳が生々しく違う、ヨーグルトも独特の味、イタリア食材屋の生ハムのうまいこと、サクランボも安くて新鮮と楽しい買い物だった。友人に連れられてマレ地区のユダヤ人街にあるL’As du Fallafelでファラフェルの立ち食いにも行ったが、これが癖になりそうなうまさだった。今回の旅行からはすでに帰国したところだが、一週遅れで行ったお店の報告を書こうと思う。


I wrote about the progress of food in England, but as we moved to France one would immediately notice the obvious difference in the alimentation environment. Starting with the bread, there is abundant delicious stuff everywhere. On Sunday near Sevre-Babylone, we visited a bio market to get a few things: Milk was fascinatingly fresh, Yogurt tasted unique, Prochute in an Italian store was just excellent, and cherries were cheap and fresh. A friend of mine took us for a quick lunch to L’As du Fallafel in Malais, which was good and almost addictive. We already got back to Japan yesterday, but I will try reporting some restaurants reviewing a week back.

Loch Fyne - バースの魚料理店

現地の友人の夫人にも薦められたバースで指折りの魚料理店。前菜に取った牡蠣は驚くほど新鮮で美味しかった。「自社海岸から直送」との表示にどこなのか尋ねてみたら、スコットランド北部のスカイ島とのこと、その牡蠣も元々日本のものを根付かせたような話を聞いた。ここがあればバースで長逗留しても困らないと思った。


This is most distinguished fish restaurant in Bath as our local friend’s wife recommended. I ordered some oysters as my starter and they were amazingly good. On the wall they said “direct from our shore”, so I asked to our waiter where, and he said it was Ile of Skye upper in northern Scotland. I seemed the oysters were originally came from Japan. I felt no worries in a long stay in Bath as long as I can come to this restaurant.

Kew Gardens

キュー・ガーデンズに行ってみたのでオランジュリーと名前は格調高いカフェテリアでランチをしたが、ここは従来の英国の食事のまずさを実感するためにあるようなところだった。飲み物だけでパスした方が無難だ。窓越しに着陸態勢の飛行機が絶え間なく通過していく。


We visited Kew Gardens and had lunch in the cafeteria stylishly named as Orangerie, but it was where you can experience how bad the meals in England used to be in the past. Suggest that you enjoy soft drinks only here.

Canterbury - カンタベリー

カンタベリーに行ってみたが、大聖堂はイタリアの大伽藍を見た目には辺境の地の地味な聖堂程度にしか見えないというのが正直な感想。観光客がたむろするハイトストリート商店街はさしずめ鎌倉の小町通りと言うところか。昼食の店を捜して歩いたがどこもイマイチ、唯一「ムール貝に本日ワインサービス」の看板に惹かれたブラッセリーが悪くなさそうで飛び込んだ。僕はムール貝マリニエール風、つれ合いはニース風ツナサラダを注文した。まずパニーニみたいなパンが出てきたが、味は意外に行けてる。料理も手はかけていないが悪くない。チップ込みで25ポンド。






To those eyes that have experienced Italian or French architecture, Canterbury Cathedral may look just rustic frankly speaking. Height Street where travelers hang around was exactly like Komachi Street in Kamakura. We walked around for a place to lunch but nothing was appealing except this brasserie’s board advertising mussels with a free glass of wine. I ordered moules marinieres and my partner ordered a salade niçoise. They firstly brought the bread which was not a baguette but something more like a panini although it was unexpectedly good. The dishes were not bad at all for 25 pounds including tips.

Gloucester Road

ヒースローから宿に着いた時には時差でもう眠かったので、簡単な食材を仕入れて部屋で食べて寝ることにする。近くの地下鉄駅Gloucester RoadにはWaitroseというスーパーがあって品揃えはまずまずだった。カレーの総菜、ハム、ジュースなどを仕入れたが、どれも予想以上の満足度だった。駅前には品川や大宮の駅構内に出店しているフランスのパン屋PAULがあったのでそこでポルトフォイユ、クロワッサンなどを買った。こうした一定レベル以上のものが買えるようになったのはロンドンのここ10年の進化だと思う。


When we got to the hotel from Heathrow, we were already sleepy because of the jet-lag, and we decided to buy something quick to bite. Near Gloucester Road underground station, we found a supermarket called Waitrose and their collection looked reasonable. We bought some ham, a dish of curry, and orange juice all of which turned out to be satisfactorily good beyond expectation. Also found was Paul, a French bakery that we see in Shinagawa and Omiya stations. We bought some croissants and a portfeuille. Accessibility to things exceeding a certain level like these is to me a definite progress of London in 10 years time.

Bills - 七里ヶ浜

チャリで七里ヶ浜まで走ったので、Billsに立ち寄った。この界隈の店は大体混んでいて、30分くらい待つ。若くて感じの良いスタッフがサービスしてくれるが、それでも気付いた点を挙げれば、テーブル高に対して椅子が低すぎる、注文したグラスワインがずっと来なくて料理が先に出てきた、それとアンラッキーだったけど隣に座った客の香水の匂いがこちらに漂い始め閉口した・・・。
端的には当たり前の料理を高付加価値付けして供するのがブランディング商売という見本みたいなもの。皿の中身は上の空という若い客たちにはちょっと雰囲気良いかも。「世界一の朝食」とのふれ込みだが、ホテルの朝食よりは安いだろう。


I ran to Shichirigahama Beach on my bike and stopped by at Bills for lunch. Restaurants in this area tend to be busy, and I waited for about 30 minutes. Staffs are young and nice, but if I may raise some points, the chairs are too low for the table, a glass of wine I ordered did not show up before they brought my dish, and one thing unlucky today was the smell of perfume from the guest who sat next after me floated around.
This is a good example of branding business to serve ordinary cooking with highly added value. Young people who do not care much about what's on the plate may enjoy this stylish atmosphere. Reputed "world's best breakfast" is surely cheaper than typical breakfasts in business hotels.

Gama - ガマ

材木座で気になるパン屋さんを見つけたのはしばらく前のことだ。水曜・木曜は「本日仕込み中でお休み」と書かれていて、初めて店内を覗いてみた金曜の午後には商品があらかた売れた後だった。2回目は周到に土曜の開店早々の時間を狙って出向いた。食パンは巨大な1.5斤サイズのヨモギあるいはオレンジピール入りが840円、人気の中心と覚しきフォッカッチャは小さめな1個が300円台、後はクルミパンなどが量り売りで、価格は高めだ。買いに来る人たちもそれは心得たもの。漂白したような白いパンは一切なし、粉と酵母を相手に奮闘しているパン屋さんという印象ですべて手作り感覚、関西出身らしき若い二人が店を切り盛りしている。店は去年の夏に始めたそうだ。
感心したのは食パンならオレンジピールの香りが3日目くらいの方が立ち上がってくるみたいで、黴びたりしない力強さがある。鎌倉から逗子にかけての名だたるパン屋はあらかた試したが、住まいにも近いこのガマが僕にとってはベストだ。


I saw a bakery a while ago at Zaimokuza which made me curious. The sign said “closed today in preparation” on Wednesday and Thursday, and so I first tried it in Friday afternoon to find most items were already gone. I made my second attempt more carefully Saturday morning around their opening time. A rather large loaf of bread (x1.5 size) was 840 Yen with orange peel or mugwort flavor, their main item looked like foccacia that was over 300 Yen, and the rest was variety brown bread, no white ones really, and it appeared as a bakery to struggle and live with flour and yiest. A young couple started this shop in July last year who seemed originally from Kyoto/Osaka.
What was most impressive to me was the flavor of orange peel stood out more clearly in a few days and the bread did not show any signs of decline or mold. I tried almost all reputed bakeries from Kamakura to Zushi, and I think Gama is the best choice for me and I am glad it is exactly in my neighborhood.

梵蔵 - Bonzo

鎌倉の九品寺近くに小さなそば屋があると聞いて行ってみた。シンプルに統一されたインテリアは「侘び」に通じる和空間で、什器も滋賀の製作者から取り寄せているそうだ。テーブルは6人掛け1卓、4人掛け2卓、さらに座敷も含めすべて無垢板を使っている。僕はこの店は「ぼんくら」と読むものと思ってほくそ笑んでいたのだが、実は「ぼんぞう」だと品書きの黒板を見て知る。葉山から鎌倉にかけていくつかのそば屋を試してきたが、ようやく合格点の店が意外に近くにあった。


I dropped in a small buckwheat noodle restaurant near Kuhonji Temple in Kamakura. Utterly plain interior forms a typical Japanese space that leads to the sense of “wabi” profundity. Cups and bowls are made by a craftsman in Shiga prefecture, and all the tables use pure, thick lumber wood. I have tried several Soba places from Hayama through Kamakura, and now found a recommendable one in my neighborhood.

BLA on the Beach – なぎさ通り

このところ地元素材と料理のことを書いているが、そんなわけで最近は外食することが少なくて、うまいお店という話題も盛り上がらない。但し逗子でお気に入りが見つかってないわけではない。JR逗子駅を出てすぐ右の通りを行こう。ここはなぎさ通りと言って、左手にすぐスタバが見える。
ちょっと進むと右に「ENISHI」、シンプルで暗めの内装が落ち着きを醸すバーという感じ。昼は和風のランチが食べられる。さらに先に進んで右手に見落としそうなくらい小さなイタリアンがある。古風なそば屋の向かいだ。店の名は訳して「渚のブラ(?)」、但しBraではないから刺激的なコスチュームは想像しないことだ。地元の魚や野菜、手作りパスタ、アクアパッツァとその残り出汁で作るリゾットなど、少ないバリエーションでローカルの良さをしっかり楽しめる敷居の低いトラットリアだと思う。エスプレッソはできるかと尋ねたら、バリスタがいないので・・・との返事。これからさらに充実して欲しい店だ。
さらに先へ行くと、店の白壁に「喰う喰う」という文字が目に入る。中は小さな中華の店で夜にはバー的な使われ方も意識した造りだ。ここも地元素材を活かしつつ信頼できる味を提供しているので、僕は贔屓にし始めた。


As it implied in my last few blog uploads about the subject of local material and cooking, I do not go out to dine often recently, but to name places to eat, I do have some nice spots in Zushi. Let’s start from JR Zushi station and take right. It is called Nagisa (Beach) Street and you see Starbucks on your left as you proceed. Very soon on your right is ENISHI, a bar with relaxingly dark interior. They offer Japanese style lunch, too.
Going further, a tiny Italian place is too easy to be overlooked on your left or in front of a traditional soba restaurant. Bla on the Beach is the name: no idea what but surely it is not a bra. Here they offer dishes of local fish and vegetables, homemade pastas, risotto from your aqua pazza soup after finishing the meat, all to confirm that this is a great trattoria for locals, far from being flashy but with friendly atmosphere. I asked for an espresso but the answer was no ballista staff there. I really hope they grow steadily further.
Moving on, you will see “Ku-Ku” letters on a white wall, and it is a Chinese restaurant. Inside is comparably small, and this may serve more as a dining bar in the evenings. I had lunch a few times here and found very reliable.

Aqua Pazza - アクアパッツァ

週末に金目鯛を一尾買ってアクアパッツァを作ったら、客人に甚く気に入ってもらえたことに自信を得た。確かにアサリ、アンチョビ、トマト、オリーブ、ワインなどを加えた味の多層性を、蒸し煮することによってしっかり魚に浸透させる料理なので、最近はポワレよりこっちかなという感じ。作り方も漁師料理風にシンプルだし。
今日の黒鯛もこの旨そうな切り身を買う時にはアクアパッツァにしようと決めていた。マイタケを丸々添えてみたら、それもなかなか良かった。ちょっと汁がなくなったけど、それでもうまい！


In the weekend I cooked a whole alfonsino into aqua pazza, and our guests were totally enchanted with it. I am now confident with this simple recipe. It is true to say that the multi-layered taste with clams, anchovy, tomato, olives and wine is braised into the fish meet, and I tend to make it more often than poêlé recently.
Today with sea bream (kurodai), my mind was instantaneously determined when I bought the slice that looked so good. I added hen of the woods mushrooms to see how it would turn out, which worked well, too.

地元野菜 - Local Vegetables

元気のいいほうれん草100円、ブロッコリーの小株80円、逗子に住むようになって身近な食材選びが楽しい。これは逗子駅の周辺にある地元野菜を売っている小さなお店で仕入れたもの。魚も地元の魚屋さんで天然ブリの切り身150円、天然真鯛の切り身200円、あるいはアジとかアラなど、高価な魚には目も呉れず鮮度の良いネタを見て仕入れる。これは隠居者には捨てがたいメリットだと思う。


Vigorous spinach for 100 Yen, small broccoli for 80 Yen, these are the vegetables I bought at a small grocery near Zushi station and I really enjoy choosing local stuff since I started living in Zushi. Fish is another attraction as I can find a slice of wild red-snapper for 200 Yen, that of yellow-tail for 150 Yen, or other affordable yet very fresh things like mackerel or snapper head with no need scanning on costly material. An essential benefit for a humbly retired man.

Tuna in Yaizu - 焼津のマグロ

水揚げでは有名な焼津だが、三崎・築地と比べて驚きはあるだろうか。滞在は駆け足だが市役所近くの寿司屋さん昇利を昼に覗く。特上のにぎりが10カン2500円、ネタはそれぞれ良いものを使っているがこの値段なら妥当とも言える。むしろしゃりとかシジミ汁はもう少し努力があっても良いかなと感じた。


翌日もう一軒行ってみようと思ったが、「さかなセンター」という地元の市場に足を運んだのでそれは果たせなかった。市場の中の寿司屋でミナミマグロの赤身とバチマグロの中トロ8カン1050円の寿司を持ち帰ったが、中トロの方は納得できる満足度。土産にシラスやマグロカマの照り焼きの他、ミナミマグロの中トロブロックを買う。


Yaizu is known for the largest fishing port landing tuna in Japan, but will it display any surprise to me as I know other famous markets such as Misaki and Tsukiji? While my schedule was generally rushy, I stopped by at Shouri near the City Hall for a sushi lunch. I chose 10-piece nigiri, the second top of their line for 2500 Yen. All the material was very good without question, but for this price it may be reasonable. Rather, I felt the rice or the clam soup would deserve some more refinements.
I hoped to try another sushi restaurant the following day but I ended up in Fish Center market where about 70 shops gather. This is an interesting place to see how serious Japanese are for sea food. There were a few sushi-bars in the market and I bought 8-piece tuna nigiri for 1050 Yen; medium-fat “chutoro” of Bigeye tuna was quite convincing. For souvenirs, I bought dried young sardines, barbecued tuna cheeks, and the last but not the least Southern bluefin tuna's “chutoro” in a small block.

ラタトゥイユ - Ratatouille

今日は昼に間に合うようラタトゥイユを作った。野菜は少し大きめでやってみたが、美味しいしとても簡単。でもトマト缶を使ったので本質的にはその味なんじゃないかという気もする・・・


Pour le déjeuner, j’ai fait la ratatouille aujourd’hui. C’était très facile et bonne. J’ai essayé des légumes hachés un peu plus gros. Cependant le goût semble foncièrement la boîte des tomates conservées, je pense …

Bistro Matsushimatei – ビストロ松島亭

週末は用あって木曽福島に行っていた。駅に着いた時はすでに13時半を回っていたが、地元でのイチ押しと言うことでランチはビストロ松島亭に駆け込む。中山道の宿場町らしく、かつては商家だったという築150年の風格ある家屋に入ると、品の良いイタリアン的な食事を提供している。パスタランチなら1200円、僕はメイン料理を加えた1800円のコースを注文した。前菜は野菜、生ハム、シュリンプなどを並べたオードブル、パスタはキャベツとサーモンのスパゲッティか山芋のピザ、メインは牡蠣のベーコン巻にほうれん草オムレツ風添えあるいは鶏肉のカツレツという流れでデザートも3点盛りだった。その内容も雰囲気も予想以上に楽しめた。



I was in Kiso-Fukushima in this weekend. It was already after 13:30 when we arrived, but we managed to have lunch at Bistro Matsushimatei; the locals recommended this restaurant the most. This area was an old village for travelers on one of the traditional routes from the east to the west, Nakasendo, and the restaurant facility was actually in 150-year old magnificent house of a merchant offering well refined Italian-style meals.
The pasta course is 1200 Yen, and the other course with the main dish is 1800 Yen which I ordered. The menu consisted of the assorted hors-d’oeuvre of vegetables, prochute and shrimps, a choice of salmon/cabbage spaghetti or pizza with yam, and a choice of bacon-rolled oysters on spinach omelet or chicken cutlet. The dessert was an assortion of three kinds. The menu as well as the atmosphere was more than my expectation, so I can recommend this place for travelers.