ルノワールの愛したタルト – Tarte aux figues comme Renoir l’aimait

テレビで紹介していた「芸術家が愛したスイーツ」という本を読んでみたくなって、アマゾンを覗いてみると見出しに数百円の値段が付いている古本などはすでに売れた後だった。テレビ恐るべし。幸い地域の図書館には一冊在庫があったので早速借り出した。

著者は食文化の比較研究などをしているパティシエらしいが、19世紀の著名芸術家の生涯など詳しく解説していて、綺麗な写真と共に楽しめる読み物だ。

試しに作ってみたい菓子もいくつかあるが、手元に残っている無塩バターとアーモンドパウダーで作れそうなものを捜してみて、ルノワールの無花果タルトに行き着いた。いちじくはちょうど鎌万の店先に並んでいて、産地の愛知は「イチジク王国」とのことだ。しかも料理せずともそのままで旨そう！バターの量から作ったパイ生地の量が型を埋めるにはちょっと足らなくて小振りになったのと、カミさんは皮ごとイチジクを食べるのにやや抵抗があるようなので、スライスで少し皮を少なくアレンジしたところがオリジナルの本の写真と異なるところだ。

A few weeks ago, a TV program introduced a book about desserts, the title of which is “The Sweets that Artists Loved”, and the inventory at Amazon had gone when this program was over. Luckily, I found one at the local library in my neighborhood.

The writer herself is patissière, experienced in France, and the book covers some interesting episodes in the life of 18 well-known artists and novelists in 19th century.

There were a few recipes that I was interested in actually trying, and among them Renoir’s tart fig looked perfect to consume remaining unsalted butter and almond powder in my kitchen. The amount of butter was slightly less than I needed, thus the pie was a bit smaller for the plate. I sliced the figs rather than using them in halves as my wife hesitated the skins. Otherwise, I followed the recipe.

鎌倉利々庵 - Lilian Kamakura

鎌倉の御成通りから少し横道に逸れた先に利々庵というパン屋がある。3年ほど前に店を開いたそうだが、あまり通ることもない道なので最近まで知らなかった。小振りな菓子パンがあれこれ窓辺に並べられて美味しそうだ。たまたま今日は行きつけのビゴの店が閉まっていたので、こちらに回って試しにいくつか買って帰った。クルミ入りのパン、抹茶あんパン、クロワッサン、あとはバゲット。ちょっと和菓子感覚があるのかな。お茶請けの菓子代わりになりそうなパンと形容しておこう。フランスパンの方は水分含有量が多いとでも言うのか、パリッとした食感ではなく、クロワッサン共々日本的傾向かな。

On a sideway off Onari Street in Kamakura is a bakery named Lilian. They started about 3 years ago, but I didn't know it until recently because I seldom take this way. A variety of smallish bread is displayed in front of the window that all look attractive. As Bigot, mon boulanger quotidien, was somehow closed on the day, I came to get some here to try and bought a walnut bread, a maccha/bean paste, a croissant, and a baguette. The sweeter ones had an appeal like Japanese cakes in the style and flavor,  and I thought it would go well as alternative companions with green tea. The French bread, including croissant, tended to contain more water in the dough as it seemed, characteristically somewhat sticky than crispy, which is Japanese-French in my definition.

Suzuに通ってます - Visits repeat to Suzu

このところ毎月のように腰越のSUZUには夜も含め出かけています。連れて行く友人は誰もが満足してくれるし、プレゼンテーションの美しさはご覧のように相変わらずです。

At least once every month recently we visit Suzu in Koshigoe, lunches or dinners, and our guests are always happy with no exception. The entire atmosphere is basic and domestic, but their presentation is breathtaking as usual.

北軽のtags - Café in Kita-Karuizawa

お盆休みに息子のアトリエがある嬬恋を訪ねた。ランチは北軽井沢のtagsというカフェに連れて行ってもらった。プレートランチはフレンチトーストにベーコン1枚と地元野菜のサラダ。この野菜が良かった。左の小皿に入っている緑色の豆粒はウズラの卵より小さめでワイルド胡瓜だと教えてもらった。量的に足りないなという人にはカレーがお薦めとなる。このお店は本格的なエスプレッソ･マシンが置かれ、ちょっと懐かしいモダニズム家具のインテリアが温かい雰囲気を作っていて、居心地は良かった。窓辺のカウンター･トップは桜の一枚板。

During the buddhist holidays in mid August, we visited our son's atelier in Tsumagoi, and he took us to lunch at a nearby café called tags in Kita-Karuizawa. Their lunch plate included French toast, a slice of bacon, and the salad of local vegetables. The veges were excellent, and in the small glass bowl (left end in pix) are wild cucumbers that we have never seen before. If the plate looks insufficient for you, the curry with rice would be a better alternative. They had a large and serious espresso machine, and the interior with some modernism furniture had warm, relaxing atmosphere. By the window facing to the garden was a solid and beautiful cherry tree counter top.

青森にて - Lightly in Aomori

A-FACTORYのカフェテリアでは本マグロを出す寿司店があり、さらに45分寿司食べ放題ランチ1000円という看板に惹かれる。2階にはシードルをテースティングできるスペースとイタリアンがある。

A-FACTORY near Aomori Station is a new souvenir shop and cafeteria. The poster appeals 1000 Yen sushi lunch as much as you can have within 45 minutes which sounds interesting. 

青森旅行中はあいにく腹具合がパッとしなくて、いくつか訪ねてみたい店もあったのだが、適当なもので軽めに済ませることになった。ワ・ラッセの中にある食堂に行ってみたら向かいの帆立小屋という店からの配達なんですよと案内嬢が説明というかむしろそちらに誘導するみたいな雰囲気を感じて、その店に向かうことにした。マグロ・イカ・ホタテ丼を食べたが、帆立は旨い。店内では500円で帆立釣りもやっていて、釣り上げたのをテーブルで焼いて食べられる趣向。ここで気がついたのだが、A-FACTORYの寿司もこの店の仕切りのようで、あちらで2500円の本マグロ丼がここは2200円となっていた。両方試さない限り比較は出来ないけど、テナント代分だけ高めなのかも。

Unfortunate was my stomach condition during this trip that forced me to eat light meals. At Wa Rasse museum/souvenir shop next to A-FACTORY, we tried the restaurant, but the waitress politely explained that the meals were delivered from the restaurant "Hotategoya" across the street, so we went out as she steered us. I had tuna/squid/scallops over bowl of rice, and the scallops were very good. You can fish scallops for 500 Yen/5 minutes in this restaurant, and you can grille your catch on the table. I also noted that black tuna on rice here was 2200 Yen while the same cost 2500 Yen at A-FACTORY.


青森から乗り継ぐ時は見過ごしてしまうのだが、新青森駅1Fの土産品売場は充実していた。僕は帰りの新幹線でつまむおにぎりとデザートを仕入れた。田酒プリンは酒粕の味を程良くブレンドさせていて楽しめた。連れ合いは700円くらいするリンゴのゼリーを選んだが、これには丸ごと1個リンゴが収まっていて味も秀逸だった。

The first floor of Shin-Aomori Station is a fulfilling souvenir facility that you might miss when you simply transfer from Aomori. I bought some light bites for the returning Shinkansen ride: a scallop/salmon egg rice ball and "Denshu" (Japanese sake) pudding. This pudding had an enjoyable balance of sake flavor blend.
My travel partner bought an apple jelly that cost some 700 Yen containing a whole apple in it, and it was actually very tasty. 

メークイン - May Queen Potato

先日作って概ね好評だったビーフシチューだが、意外だったのが肉そのものよりジャガイモの美味しさに感激されたことで、あれはどこのイモかと聞かれた。普通にスーパーで仕入れた北海道産メークインなんだけどね。パッケージはご覧の通りで、ホクレンが出している「よくねたいも」というラインアップのひとつ。温度管理貯蔵されているらしい。
そんなわけで今日はそのメークインを使ってカレーを作る役を承った。

Beef stew I made the other day was well accepted among the family, but rather interestingly the potatoes seemed most popular, more so than the beef, and I was asked where they were from. The May Queen potatoes were from Hokkaido, and I just bought them in a supermarket routinely. It looks like they are kept under controlled temperature in storage.
This eventually drove me to cook curry today with these potatoes.

Suzu - 鎌倉の野菜フレンチ

今日開店時間に電話したら運良くランチにテーブルを確保できた。腰越の江ノ電通りに面したこの店は行く前に気づいたのだが、以前はイタリアンのロアジがあったところで、壁の内装にも見覚えがある。テーブル4卓10席の小さな店で、野菜にこだわってデザートまで創意工夫を凝らしたフレンチを若い二人が切り盛りしている。開店してちょうど1年とのこと。それにしてもお箸が添えられたフレンチは久方ぶりだ。
前菜はそんな気合いの入った野菜のパレード、いろんな味が交錯する中で僕は赤玉葱の美味しさがとりわけ印象的だった。続くゴボウのポタージュは絶品と言いたくなるくらい脳裏に刻まれる一品。メインに選んだスズキのソテーもマスタード･リーフやトマトをあしらった彩りで、ソースは薄味指向の僕の基準では若干だが濃い目だったが、どの料理も目を楽しませるプレゼンテーションは見事。デザートはパティシエの奥様が担当だと思うが、三品のオプションが「湘南ゴールドソルベとチーズケーキ」「フレッシュイチゴのスープに小豆アイス+酒粕クランブル+餅」「フォンダンショコラと蜂蜜アイス」と、どれも興味をそそるものばかり。フォンダンショコラは通年出しているとのことなので、和を取り入れたイチゴスープを試してみて、これも正解だった。コーヒーはカプチーノでもラテでもOKだし、凝ったオーガニックティーバッグも数種のチョイスが可能だ。
あまりに満足なランチだったので、帰って調べてみたら（食べログ情報からの受け売りだが）シェフは渋谷のTSU・SHI・MI（=1度は訪れてみたいと思っている野菜フレンチ店）出身と知って大いに納得だった。

As the restaurant opens at 11 this morning, I phoned for a table at lunch time and luckily managed one. I recall there used to be Italian “Loasi” in this exact location a few years ago along the street car line of “Enoden” in Koshigoe, and I actually remembered the interior. This is a small French cuisine with only 4 tables for 10 guests, since April 2014, but a young couple creatively focuses on vegetables. The last time I saw chopsticks with the cutlery in French was some 40 years ago!

First came a parade of vegetables on the plate of hors-d’oeuvres, a variety of flavors in harmony, and I found the red onion was most tasty. Next was burdock cream soup that was outstandingly fabulous and vividly stored in my memory. I chose sea bass sauté as the main dish colorfully arranged with mustard leaves, beans, and baked tomato slices. The presentation of every dish was wonderfully beautiful.

The wife of the chef must have been in charge of the desert, and the 3 options were too attractive to pick one: “Shonan gold sherbet & cheese cake”, “Fresh strawberry soup with ice cream of azuki bean & sake lees crumble”, or “Fondant chocolat & honey ice cream”. The options were even for coffee: espresso, cappuccino or latte, and for tea among organic and stylish tea bags.

I was so satisfied with this lunch (2700 Yen) that I searched the internet upon returning home and found that it entirely made sense because the chef used to work in the cuisine of TSU.SHI.MI, known for superb vegetable presentations, that I have been hoping to visit once in Shibuya!

小海線のレストラン･ストローハット - Restaurant Straw Hat

国道141号沿いの海ノ口に家族経営のレストランがあって、どこから見ても普通のドライブイン・レストランなのだが、ディナーを予約すると料理人がフレンチ･シェフに変身して、途方もない雰囲気のミスマッチ感と共に、今夜はどんな料理を並べるのかとワクワク気分でコース料理を楽しませてくれる。彼は親父から店を引き継いで以来、持ち前の研究熱心さから、単なるドライブインでは終わらない切り札を一枚着実に仕込みつつある。こんな片田舎でも（というと語弊があるが）、地元に根付いたビストロがあるというのは何とも心強い。

On Route 141 along Yatsugatake mountains is a family-owned restaurant in Koumi, and it looks like an ordinary drive-in restaurant, but when you make a dinner reservation, the young cook turns into an ambitious French chef to prepare an excitingly interesting course menu in this totally mismatched atmosphere. He took over this facility from his father, and managed to add a spice in it that is superficially invisible. It is wonderful to find a local and reliable bistro in almost hopeless environment like this, and that is why I always want to come back to Straw Hat.

過日のおまかせ料理を紹介しておこう。まずはサツマイモのポタージュから始まり、有坂さんちの庭先卵、ウニと甲殻類のカプチーノ仕立てが続き、可愛いキッシュも添えられていた。この日はさらにエスカルゴからヒントをもらった新潟産サザエのアヒージョが出て来て、これは我が家でも簡単に行けそう。

Egg from Arisaka's garden in cappuccino style with sea urchin and shrimp. Quiche on side. 

Turbo ajillo

前菜としてはさらに佐久穂産トラウト･サーモンのマリネと魚介をあしらったサラダ、ラタトゥイユ詰めヤリイカのグリエが供される。旨い！

Seafood salad with local "Sakuho" trout-salmon

Squid farci au ratatouille

ここでサイコロ型の自家製パンとパテが登場し、コースのメイン料理となる。魚は高知産寒ブリのポワレに菜の花添え。肉はシャラン産鴨胸肉のロティだ。鴨は熟成感のある良い肉だったが、鰤については僕はカリッとソテーでもした方が素材に合うかなと思った。

Home-made cubic bread with lever paste

Yellowtail Poiré

Canard rôti au sauce vin rouge

仕上げは通常パスタになることが多いが、この日は気合いを入れてもらってアクアパッツァ仕立ての一口炊き込みご飯で、全員の絶賛を浴びた。デザートは予約時に友人が希望を伝えていたモンブランが出た。

Aquapazza and steamed rice

Mont blanc

A Private Wine Party - 江古田のラ･リオンにて

Intimate supporters and old friends of Hiro Kusuda gathered in a party that took place at La Lionne while he made a brief return home. Quite a fun event enjoying conversation and tasting wines that Wine Cellar Asahiya arranged. Some of the bottles were actually brought by the party attendees. La Lionne is located in Ekoda, Nerima, and it was chosen by Asahiya for convenience of its neighborhood. I should stress that the lever paté was excellent in this restaurant.

楠田ワインの馴染みの支援者や浩之氏の古くからの友人が集うワインパーティーがフレンチ･レストランのラ・リオンであった。彼が短い帰国を果たしている間のことで、アサヒヤさんが段取りしたワインをテースティングしながら、親しい会話が弾む楽しい時間だった。中には参加者が持参したワインも含まれる。ラ・リオンは練馬の江古田にある店で、この立食会でレバー・パテが印象的に美味だったことを書き留めておきたい。

Those who are not familiar with Kusuda Wines, please read this:

ストーブと岩鋳 - Staub and Iwachu Nanbu Iron

最近、我がキッチンに鉄鍋がふたつ加わった。僕はあまり揚げ物をしないので、これまでは小さな薄い安物なべて誤魔化していたのだが、流石にいつまでもそうは行かないなあと鉄鍋を物色することにした。大昔、学生時代にル・クルーゼの青い片手鍋を使って重宝していたので、今回もまず小ぶりなStaubをウォッチしてみたが手頃価格で出物に遭遇することはなくて、多目的性は諦めて南部鉄のてんぷら専用鍋に方針変更、最終的に岩鋳の20cmサイズがデザイン的にも合格。どのショップでも価格が大体4000円くらいの商品だが、斉藤森魚商店で格安に買えるのを見つけた。予算は格段に圧縮できたし、利点として油を流す口がついている点も見逃せない。満足の行く買い物だった。
それから年が明けて先日、友人からStaubを譲っても良いとの話が舞い込んできた。愛用してきたものの段々その重さが苦痛になってきたのでというのが理由だ。サイズは22cmだが、それでも普通の主婦には上げ下ろしだけでも負担となるのは確かだろう。Staubは肉料理はもちろん、野菜を煮ても良し、ご飯を炊いても良し、しかもどの料理でも旨いものに仕上がるから、台所の中心的存在になるだろう。

Two ironware joined in our kitchen recently. I don't fry much often, and I used to do with a tiny, cheap pot when it comes to frying, but it can't go on forever and I decided to look for a proper iron pot. Many years ago when I was a college student I had a small Le Creuset that was quite handy, so I first looked into a Staub but I could not find a reasonable deal. Giving up a pot for all purposes, I focused on Nanbu iron specifically for tempura instead, and found that Iwachu had one with 20cm diameter which was quite stylish. It normally costs around 4000 Yen in most shops, but I managed to discover that Saitoh Morio Store offered a more attractive price. It was a satisfactory purchase.

Soon after this addition came a surprising offer from a friend of mine. She had a 22cm Staub that she was willing to give up despite her affection   due to its painful weight. Staub is versatile: varietal meat dishes without saying, and also excellent for simple steaming of vegetables and even cooking rice. A truly good cook in all directions! 

紬山荘 - Tsumugi Sanso

八ヶ岳方面に向かう途中、山梨の長坂ICを降りて昼食に立ち寄った。場所を特定するのはちょっと努力が必要だが、何もない周囲には場違いなくらいセンスの良い棟を構え、昼は蕎麦、夜はフレンチを供する。

もともとは東京でやっていたワインバーを畳んでこちらに来たとのこと。前菜のマリネは確かにフレンチ的。そして鴨ネギのつけ汁が美味。来春から1室宿泊も始めるらしいので、そうなったら是非ともディナーに来ようと思う。

We get out of the highway at Nagasaka interchange in Yamanashi prefecture on way to Mt. Yatsugatake, and stopped by at this restaurant for lunch. It may be difficult to find the spot in the middle of nowhere, but this stylish house stands out in its neighborhood. They offer soda noodles in the lunch time, and French dinner in the evening.

They used to run a wine bar in Tokyo before, and indeed had the starter a slight French flavor. The noodle I had was canard and green onion the dip soup of which was very tasty. They plan to open a room facility for lodging starting next spring, and it may be convenient for me to try their dinner with a relaxed stay.

O Comercial, Lisboa - リスボンの昼食

春の旅行記でポルトガルの部分を欠落させてしまったが、忘れてはいけない店がふたつあった。そのひとつがO Commercial。日本で言えば経団連みたいな団体があって、そのビルは歴史的建造物なので館内ツアーもできる。我々は ランチの予約を入れて、それまでの待ち時間を埋めるべくツアーに参加した。看板には前衛ポルトガル料理と謳っており、ここは絶対お薦めとフランスの友人から言われたお店だ。中はゆったりとして静かで、落ち着いて昼食が取れるレストランだった。この雰囲気は素晴らしい。穴場なのか客は少ない。料理はどれも品のあるプレゼンテーションで、供されるハウスワインもしっかり美味しい物を選んでおり、給仕に尋ねるとデパートで買えるよと答えていた。€15ランチとしては抜群のコスト･パーフォーマンスと断言できる。

I failed to cover the portion in Portugal in my past trip uploads, but we had actually a couple of lunches that should be remembered. One is O Commerical in Lisboa. Portuguese commercial industry owns a historical building in Lisboa, and they organize interesting tours inside. We booked our lunch at their museum shop and a tour was ideal to kill time before eating. This restaurant was strongly recommended by a friend in Paris, and the panel in front said "progressive Portuguese cuisine".
As we go in, the restaurant was not busy at all unexpectedly, but the area was calm, quiet and spacious. Also, the service was appropriately attentive for us to fully enjoy a wonderful lunch. Dishes were all beautifully prepared and the wines that came with were nice. I asked about these bottles to the waiter who told us they were available in the local department store, too. This was a superb €15 lunch!!

名月リンゴ - Meigetsu apple

北軽井沢の農産物直売場で数種類並んでいたリンゴの中から「名月」というのを一袋買って帰った。割安だったからだが、聞いたことのないこの黄色いリンゴがとても美味しかった。

Visited Tsumagoi the other day and saw a few different kinds of apples at farmer's market in Kita-Karuizawa. I bought a pack of "Meigetsu" as I was totally unfamiliar with this. It was cheap but surprisingly tasty.