Café Buruman - 弘前の可否屋葡瑠満

弘前城の今年の桜は数日遅れでまだ開花したばかり、ほとんどの枝は蕾だが、それでも今日は昼までに雨も上がり、一日でどんどん蕾が膨らんでいくのが分かる。花を巡ってたっぷりと散策した後のコーヒーブレイクは、文化センター近くのブルマンが良い。写真はキッシュとウィンナコーヒーで、大倉製陶の茶器で供される。コーヒーの値はやや張るが、ケーキ類はむしろお安い。レアチーズケーキは少々スポンジーな食感で、むしろオレンジケーキがしっとりして重みもあってお薦めしたい。

Hirosaki Castle Park has the largest variety of cherry trees in Japan, and its views are amazing. This year, the blooming is a few days late, and we could not have the fullest enjoyment today but the rain cleared up in the morning luckily for us to have a long promenade around the park. Café Buruman near the Cultural Center is the ideal spot for a coffee break after the walk. Shown here are quiche and Wiener coffee served with Okura porcelain. The beverage is a bit pricy while the cakes are more reasonable. The orange cake is recommendable which is dense and juicy. 

Sadaharu Aoki's Moelleux Chocolat Maccha - 青木定治レシピの抹茶ショコラ菓子

青木定治が中山美穂を招いて一緒にケーキを作る番組をテレビで観て、これがなかなか美味しそうだったので挑戦してみることにした。しっとりとした生地の中からとろみのあるガナッシュが流れ出るモエルーと呼ばれる楽しいお菓子で、アオキのレシピはバターが51gとか、グラニュウ糖は59gとか、異常に細かい単位で指定されていて、「そんなにシビアなんかいな」と思いながら作り始める。

型を6個用意して、4-5個は取れるのかなと思っていたら、生地の量が2.8個分くらいしかできなかった。テレビでは生地のしたたり感も全然違っていて、全体が明らかにもっと多い量で作り込んでいたし、チョコレートを40℃の電子レンジで溶かすというのが全然うまく進まず、代わりに湯煎で処理した。オーブンで焼く時間は10分と言っていたが、うちではそれでは不十分で18分くらいかけた。シビアな割に信頼できないレシピだなという印象。しかしこの菓子の味は絶妙に素晴らしかった。自分なりのレシピが出来たらまたアップしよう。

I saw a cooking program on TV in which the renowned pâtissier Sadaharu Aoki invited the actress Miho Nakayama to make Moelleux Maccha Chocolat. It looked so tempting and I decided to try it myself.

Aoki’s recipe specified rather unusually detailed amount of things like 51 grams of butter and 59 grams of sugar, and I thought that the ultimate delicacy was so precise in cooking.

I prepared 6 muffin tins assuming the recipe would allow 4 or 5 moelleux, but it was barely enough to fill 3 tins. In the program, they were cooking apparently different amount. He showed how to melt the chocolate using the electronic oven set at 40 degrees C, but it did not work with mine, and I used a bowl on hot water instead. He specified 10 minutes for baking, but it was not enough here and it took me 18 minutes. Aoki’s recipe was precise but not exact in my opinion, but his gâteaux tasted absolutely outstanding.