黒鯛のポワレと牡蠣のラグー - Black Porgy Poirée and Oyster Ragoût

今日は美味しそうな黒鯛が手に入った。先日、生鮭と牡蠣のラグーが好評だったので、そのバリエーションを作ってみた。
刻んだ玉葱1/2とセロリ1/4を炒め、そこにマッシュルームの代わりの椎茸3-4個のスライスを加え炒める。小麦粉をまぶしたら白ワイン100ccで数分蒸してから牡蠣とケイパーを加える。火が通ったら生クリーム50cc、塩、コショウで味付け。その間に黒鯛2切れをポワレして皿に盛る。しっかりした味の料理で、黒鯛も期待通りだった。