むさし - Musashi in Hiroshima

かつて広島時代、汽車の旅に出る時には、ほぼ必ず弁当にむさしのおむすびを買って出かけていた。今もこの店は健在のようだ。


Once upon a time when I used to live in Hiroshima, I always stopped by at Musashi before train travels. It was for getting a pack of “Omusubi” rice-balls for the lunch. This shop is still in business.

魚常 - Uotsune in Kyoto

京都に立ち寄って旧友と昼食を共にした。丸太町の魚常は一度入ってみたかった店だ。上がると廊下伝いに小部屋が並んでいて、一番奥の座敷に通された。料理は弁当スタイルで、刺身とお椀も付くが、それに天ぷらを加えた4000円の品を注文した。質としては総じて地味かなと思うが、個室で周囲を憚ることもなく、くつろいで食事できる雰囲気はなかなか宜しかった。


I stopped by at Kyoto to have lunch with an old friend of mine. Uotsune in Marutamachi was the restaurant I kept in my mind to visit once. This traditional Japanese facility had several small rooms along the corridor, and we were guided to the Tatami room in the very end. They serve the dishes in Bento-style with Sashimi and soup, and we chose the menu of 4000 Yen course with some Tempura added. I thought the dishes were moderate while this atmosphere of tranquil and private arrangement was very comfortable.

Home-made Orange Marmalade – オレンジ・マーマレードを作る

マーマレードを作るなら無農薬・ノーワックスのオレンジでと思っていた私はそろそろ出荷の季節かとネットを検索してみると、バレンシア・オレンジの手に入りそうなショップは2月に入るとすでにどこもないですね。結局キロ300円ちょっとと格安の訳あり減農薬・ノーワックスのネーブルを見つけ、7キロの段ボールが長崎から届きました。全部で30個近くもありました。ショップの広告では「見た目はブスです」と謳っていましたが、確かにブスと言うに恥じないオレンジでした。味見してみるとなかなかで悪くありません。少し苦みっぽいところも感じられましたが、これならビター・マーマレードに仕上がるかもと、むしろ期待が膨らみます。

●まず輪切りのマーマレードからということで、小柄で肌の綺麗なのを5個（ほぼ1キロ）選び、流しの熱い湯で表面をゴシゴシと洗い上げます。良く水気を拭いてからスライスし、ひたひたの水を入れた鍋の中で朝まで半日くらい寝かせます。これで小休止。
●翌朝鍋の蓋を開けてみると、もうオレンジのおいしい香りが立ち上がってきます。30分ほど強火で煮ると、オレンジがふやけてくるのが判ります。少しアク取りもしました。これでまた半日寝かせます。
● 2日目の夜になりました。砂糖500グラムとレモンの絞り汁1個分を加え、弱火でグツグツ煮込みを開始します。1時間半くらいをメドにしていましたが、ゲル状のマーマレードになるのに今回は2.5時間かかりました。
● その合間にガラス容器を煮沸消毒しておきます。
● 砂糖の量は通常700グラムくらいと言われていますが、ケーキとか料理などでもレシピの半分をメドにする甘さ控えめの私は今回グラニュー糖の500グラム袋を丸々ひとつ使ってみました。400近くまでは落とせそうです。
● 輪切りの形は最後にはみな崩れました。これを残したいなら、最初の水の量を加減して煮込む時間をかけ過ぎないようにする必要がありそう。




“It has to be no-chemical, no-wax oranges” has been my thought if I make marmalade, and when I checked some net shops for Valencia oranges as it seemed the season for shipments, they were already all sold out. I ended up getting 7 kilos of locally-grown navel oranges that were very cheap (300 Yen/kilo) because their skins did not look great. In the carton box from Nagasaki were nearly 30 oranges! The shop advertised that they looked “ugly”, and indeed their skins were proudly inferior. Tasting them, they were fine with a slight bitterness or something, but I thought it might help making bitter marmalade wishfully.
Using 5 oranges (about 1 kilo), water to soak them, half-kilo of sugar, and 1 lemon squeezed, I started cooking at 9 in the evening and finished the second night toward midnight.

彩鳳 - Saiho in Yokohama

今日は横浜中華街で食事をしました。人出は多かったですね。地元の知人のお薦めの店で、二三度行っている市場街の彩鳳にしました。子連れなので混まない時間帯を狙って入ったこともあってか、料理はてきぱきと迅速に出てきました。総じて味付けはあっさりしていて美味しいと思います。中華街の店をあれこれ試していないので、比較する立場にはないのですが。


We went to Yokohama Chinatown today. The streets were very busy with people. The restaurant we dined was Saiho in Market Street which is one of our local friend’s favorites and we went there a few times already. Partly because we went in rather early evening since we were with small kids, dishes came quite efficiently. I think their dishes with generally subtle taste are good although I have not tried many other restaurants in Chinatown, so my impression has no basis of comparison.

千枚漬け - Senmaizuke Pickles

三浦産の聖護院大根が100円で売られていたので、千枚漬けにしてみようと思い立ちました。調理は至って簡単、さっぱりして飽きない味です。でも仕上がるまでに数日かかるので、そんな待ってられないという向きにはマリネ漬けでしょうか。
さて作り方ですが、3ミリくらいの厚さにスライスして、軽く塩を振りながら漬けもの桶になる容器に敷き込む。最終的なしょっぱさはこの塩加減次第。私は薄味です。茎の部分も1センチくらいに刻んでまぶします。重しをして2日くらい寝かせたら、取り出して水を捨てます。ここで5cm角8枚くらいの昆布と酢2・ミリン3・砂糖1.5の大匙で甘酢を作り、これを万遍なく大根にかけながら再び敷き直しして2-3日寝かせます。鷹の爪も忘れずに。昆布はもっと贅沢に敷き込めればベターですが、大根より高いのでコストを考えてやや手抜き加減かな。


On noticing round Shogoin-radish from Miura Peninsula for only 100 Yen, it occurred to me cooking it into Senmai-zuke (I would call “millefeuille”namely) pickles. The moderate subtlety of its taste never bores me. It is quite simple to cook but takes a few days to be done, therefore those who cannot be so patient should do with marinée. The recipe will be made available if requested in comments.

金の猿 – Golden Monkey (Kin no Saru)

今年初めての外食なので書き記しておくことにしよう。吉祥寺は井の頭公園の入口という絶好の立地を生かした和食の店で、それなりに人気も高くよく知られた店だと思う。昔は畳の大部屋で座り込む形式だったが、今はテーブル席に変わった。雰囲気はよいし、料理も上品に出てくるが、総じて割高だと思う。日本酒はまずまずの品揃えだが、ワインは少ない。我々は昔の古巣の上司を囲んで数名のランチだったが、コースが3000円強、アルコール込みで5000円だった。


I had the first dining-out this year today: Actually, a lunch with old colleagues. In Kichijoji, there is a Japanese restaurant in a perfect location just in front of the entrance of Inokashira Park. It is popular and relatively well-known. The room used to be a traditional large tatami floor, but it is now with tables and chairs. A decent and comfortable interior and the dishes are refined, but I think the price is a bit excessive. The collection of sake is very good while wines are limited. We had the course lunch of about 3000 yen, or 5000 yen total including drinks.

Poorman’s Wine of the Year – 2009年のお手頃ワイン

去年は料理することが増えて、白ワインを多く買うようになった。中でも台所で作業しながらついつい飲んでしまうという感じだったのが、料理用に1000円メドで買ったこの2本のイタリアワインでどちらもトレビアーノ系、すっきりとうまい！

ジー・マルケ・ビアンコ 2008 - ガラフォリ
トレビアーノ・ダブルッツォ 2008 - ファルネーゼ

正月は清酒の方が料理にも合うし、大枚を叩かなくて割安感がある酒もいろいろある。一耕の生酒は軽く流れるような飲み心地、もう一本の誠鏡はややまったり系の味わいだった。
実は年越しに10人近い数がうちに集まるというので、小坪港で長い行列に並んで大きなブリを一本買ったが、こいつは刺身から雑煮など、久しぶりにうまいブリだった。
おせちやカニも北海道から通販で仕入れておいたのだが、これらは食卓を飾ってはくれたものの所詮冷凍物だし、本当に美味しいものは手間暇かけた品を直接品定めしないとだめという印象を強く持った。


Last year, my buying pattern shifted toward white wines slightly because I began cooking fish routinely. Two Italian bottles here were very good for cooking and also sipping in the kitchen while at work. Both based on Trebbiano and quite refreshing!

G Marche Bianco 2008 – Garafoli
Trebbiano d’Abruzzo 2008 – Farnese

With the new year’s dishes, sake generally goes better, and a variety of good bottles are affordable without spending much. We had Ikko which was light and smooth, a type “nama” brewed without heating. The other one, Seikyo from Hiroshima was more dense.
About 10 people gathered at my home for the new year holidays, and I lined up in a rather long queue at Kotsubo fisherman harbor to buy a whole winter yellowtail, and it was superb for sashimi and ozouni. No pictures though as I was totally tied up in the kitchen.
For this party, I had mail-ordered Osechi boxes and a few kilos of crabs from Hokkaido, and they were good to decorate the table, although tasty within the level of frozen things.

ラ・ブランシュ - La Blanche

その昔、30年くらい前から何度か通っていたフレンチの店に、10数年ぶりで出掛けてみた。満員になるとややタイトだが、豪華さより親密さを醸すこの雰囲気が心地よく僕は好きだ。未だ健在の接客担当さんも顔を見ればお互い憶えがあって、会話が弾む。
あの頃僕が一番良く行っていたのは六本木のブラッセリー・ベルナール、羊の味はそこで覚えさせてもらった。もう少し上品に食事がしたい時は渋谷のラ・ブランシュと考えていた。その後足が途絶えたのは、もっと軽めに会社に近いカーブ・デ・ヴィーニュとか、ラ・ブランシュから独立したシェフが営むラルテミス・ペティアントに行くようになったのと、何か構える場合は和食が多くなったためだ。
この日は甘鯛のポワレとトリッパをもらったが、料理は流石に年を取ったかなという印象が残った。これは時代が変わったのか店の味が変化したのか、ちょっと判らない。でもポマールもグラスでもらったサンセールもすこぶる良好で、値段は順当。チーズもしっかり楽しめた。


Long time ago, about 30 years, I found a French restaurant which I loved and dined often, and I visited there yesterday after over 10 years of absence. It gets a little too tight when the tables are full, but I like its atmosphere that brews comfortable intimacy rather than gorgeousness. The chief waiter was still on the job and we recognized each other that stimulated more conversation.
The restaurant I went the most in those days was probably Brasserie Bernard in Roppongi where I learned the proper dishes of lamb. When I wanted slightly more elevated dishes with refinement, it was La Blanche in my mind. The reason why I stopped going was because of the convenient alternative near my office like Cave des Vignes in Ginza or more affordable L’Artemis Petiante run by the chef who used to work at La Blanche, and also I later had more Japanese for eventful dinners.
This time I took snapper poirée and trippa, but the dishes were inevitable of ages in my impression. I was not certain if it was because the times stepped forward or because the taste of the restaurant actually changed. The wines were excellent, both Sancerre and Pommard, reasonably priced. And the fromages were most enjoyable.

東京の和久傳 - Wakuden in Tokyo

京都から戻って、今日は東京に出たので、久しぶりに有楽町の和久傳を覗いた。先日の二段弁当の余韻が残っているうちにおもたせでもと考えたからだ。くりの葛焼を買って帰ったが、写真は一緒に買ったれんこん餅。このきなこは素晴らしい。
ところで東京にはご飯ものはないと思っていたら、「お祝い重」というのがあったので驚いた。尋ねてみると、これは今月の土日限定とのことだった。


After the return from Kyoto, I went to Tokyo today and stopped by at Wakuden in Yurakucho as I thought of some small packet of sweets while the sustained overtones of their bento box were still vivid. I chose Kuzuyaki chestnut cakes. The picture shown here is Lotus-root Mochi (jelly cake). Its Kinako bean flour was excellent.
I thought no bento boxes were available in Tokyo but I noticed a paired boxes of “celebration” and the staff explained to me it was made available only in November weekends.

うま味の認識 – Umami Comes West

ミツバチのジャーナリスト、ローワン・ジェイコブセンの個人サイトには旨味に関する短文が掲載されていて、ここでも彼はなかなかの蘊蓄ぶりだ。以下にその内容をかいつまんでみると。
● 牡蠣、お茶、干物、完熟トマト、熟成チーズ、これらの味を甘い・酸っぱい・しょっぱい・苦いという従来の味覚要素で言い表すことは難しい。
● 旨味が鰹節と昆布で取る出汁の味を表すことは日本では当たり前だが、そのエッセンスがグルタミン酸というアミノ酸であることを1907年に解明したのは池田博士で、のちに味の素の創始者となった。
● 旨味が『第五の味覚』として欧米で注目されるようになったのは今世紀に入ってのことで、グルタミン酸の他、ある種のアミノ酸やプロテインもしくはとヌクレオチドにも同様の効能が発見される。
● 世界各地で独特の旨味に共通の鍵は発酵だ。中でも出汁の優れている点はアミノ酸とヌクレオチドの両サイドを取り込んでいるところで、鰹節と椎茸が究極のコンビというところか。
●あいにく旨味を利かせた料理はタンニンの強い赤ワインとはうまくマッチしないようで、赤なら丸くなった年代物のボルドーかまろやかなブルゴーニュ、むしろ白ワインとかお酒と合わせるのが良い。


In Rowan Jacobsen’s private site, he posts a short writing about Umami that reflects his deep knowledge and insight. I won’t cite its point here because it is quite easy for you to read for yourself, but Umami is the essence of tastiness commonly known in Japan, and it came to Westerners’ attention after 2000 through the realization of its scientific mechanism. An interesting reading indeed.

樓外樓 - Roppongi Rogairo in Kyoto

今日は天気がよくて、京都グランヴィアの窓から遠くに伏見桃山城が見えました。ここの15階レストランフロアでは、ちょうど週末のホリデーランチがあるというので、楼外楼で食事した時の写真です。楼外楼と言えば六本木にオフィスがあった頃よく行っていた中華料理店ですが、京都の店はホテルに合わせてグレードを高めに設定しているようです。2800円のコースはフカヒレスープから始まり、まずまずの美味しさで連れ合い共々とても満足でした。


Nice autumn weather today, and we could see Fushimi-Momoyama Castle far down south on a hill through the window of Kyoto Granvia Hotel. We happened to know they served holiday lunch in the weekend at Rogairo on the 15th floor, so we went. That’s the picture I took then. Rogairo used to be one of restaurants I frequently went when our office was in Roppongi, and the Kyoto branch seemed putting their focus more in the upper-market. The 2800 Yen lunch started with shark’s fin soup and both my partner and myself were very happy with this comfortable lunch.

和久傳 - Wakuden in Kyoto

紅葉の京都にて。今日は金閣寺から大徳寺を歩いたので、途中で紫野和久傳に電話して二段弁当を注文しておいた。それをホテルに持ち帰って夕食にしたのだが、とにかくお弁当のお手本と言いたくなるくらい、ひとつひとつの品が実に良い味に作られて、文句のつけようがない。税別4500円とかなりのお値段だが、それでもお値打ちと思えてしまう。


In autumn-colored Kyoto, I walked from Golden Pavilion (Kinkaku) to Daitokuji temple today, and on my way I phoned Murasakino Wakuden in the neighborhood to order a double-decker bento box. It was for my dinner back in my hotel. This was the benchmark of bento ultimately and each piece in the box was unarguably delicious. 4500 Yen price before tax is a bit high but I still think it a bargain for its quality.

蜂蜜と牡蠣 – Honey and Oysters

ミツバチがいなくなると植物生態系に壊滅的な環境破壊が起こるという話には戦慄が走りますが、突き詰めると第一次産業のような「生の営み」に関わる行為をことごとく金勘定に置き換えてしまうことは大いに戒められるべきで、そこに潜む危険性を意識しておく必要があります。そうしたことを考えさせられたのは、北米でのミツバチの危機的状況をレポートした「ハチはなぜ大量死したのか」という本でした。その著者ローワン・ジェイコブセンが日本の食事情について詳しく、また牡蠣についても一家言持つジャーナリストだと知りました。
最近、「牡蠣の地理学」なる彼の本（翻訳本はまだ出ていない）を細君にプレゼントしてもらってまだ読み始めたところなのですが、いくつか興味深い記述があったので少し紹介しておきましょう。

● アメリカでは、我々は『生き物を食べる』という感覚は滅多に遭遇することはなくて、食事というのはたいてい調理され、火が入り、あるいは不快さを起こさせないようできるだけ加工されたものになる。そんな中で牡蠣というのはまさに正真正銘のそのまま生で食べる希有な食材だ。
● しかも牡蠣は海の味がする。他の海の幸ではこうは行かない。ワインであればテロワール（地味）がよく知られているのと同じように、どこの海で育ったかによって、具体的には温度、塩分、潮の状態、含有ミネラルなどの要因で、牡蠣の味は変わる。『土地』ではないのでメロワール（海味）とでも呼ぶのが良いのだが、誰も知らない単語を口にしてもレストランで馬鹿にされるのがオチなので、ここは牡蠣のテロワールで通すのが良いだろう。
● 牡蠣は環境の化身というに止まらず、環境作りに手を貸す存在だ。海底の汚れを掃除して水を綺麗にしてくれるので、多くの生物が住みやすくなる。

そして本はまず知っておくべき12種類の牡蠣についての解説から、さらに詳細へと進んでいくのです。


It is such a horrifying story to me that massive disappearance of bees would cause a catastrophic impact to the ecosystem of plants globally. In the essence, the agriculture and other primary industries are the activity relating itself to the workings of nature’s lives, and it should be strongly admonished to view them entirely from financial angles. A book drove me to think so: “Fruitless Fall” reports the critical situation of bees in North American, and I recently learned Rowan Jacobsen the author is a journalist who enjoys quite some knowledge about foods in Japan and is also a connoisseur of oysters.
“A Geography of Oysters” was a gift from my wife and I have just started reading to find some interesting passages.

➢ In America where we rarely ate recognizable creatures, oysters were the real deal, unadorned and live. This food didn’t come to you prepped, cooked, and otherwise altered to make it as pleasing and unthreatening as possible.
➢ Oysters taste like the sea. No other food does. Not lobsters, not saltwater fish, not scallops or clams or even kelp. (…) Each appellation produces oysters with distinct characteristics, due to the bay’s temperature, salinity, algae, tides, minerals, and many other factors, including the genetics of each bay’s population.
The wine term for this is terroir, and it makes perfect sense to speak of terroir with oysters, which exhibit their provenance so precisely. Yet, taken literally, it makes no sense at all. Terroir, after all, refers to terra firma, and oysters’ terra isn’t very firma. But it’s term already familiar to most readers, and speaking of meroir would get you laughed out of most restaurants, so terroir it is.
➢ Oysters are not mere avatars of their environment, either. They help create it. Scientists refer to oysters as ecosystem engineers because they are the key to maintaining estuaries with stable bottomland, clear water, and a flourishing web of life.

And he describes a dozen oysters you should know and then goes into more details.

鎌倉のイタリアン - Cipollino

日曜に友人を伴ってチポリーノで夕食をした。この店は外からの構えは目立たないし、黒い内装の飾りっ気のなさは殺風景と言って良い。それでも僕にとってここは鎌倉で落ち着いて食事をしたい時には使える店で、もうひとつお気に入りのイタリアン、アンミラーレとは一の鳥居を挟んでお互いすぐ近くにある。
夜は5000円台からのコース3種類があり、僕は手長エビの前菜、カニのパスタ、鯛のローストという構成にした。どの料理も美味しくて楽しめると思うが、プレゼンテーションはシンプルに直球勝負という感じか。特にこだわりを見せるのが自家製パスタで、いつも選択に悩む。デザートでは加速と行かず、ギヤは若干下がる。今回は機械の故障とかで、エスプレッソを出してもらえなかった。


I took my friends to Cipollino for dinner on Sunday. This restaurant is least identifiable from outside, and the interior is not much decorative with almost inorganic black walls, but it guarantees me a quiet and comfortable dining in Kamakura. Another Italian favorite of mine, Ammirare is very close across the First Shrinegate of Wakamiya Ohji.
For the dinner, you can choose the menu from 3 different courses starting slightly above 5000 yen. I ordered scampi for the starter, then crab pasta and roasted red snapper. I think the dishes are all delicious and enjoyable, but their presentation remains simple and straight. They seemed specialized in pastas in particular, and it is always difficult to choose among variety of options. Their deserts are still good but may be one notch down. I could not get an espresso because the machine was out of order that evening.

京都のイタリアン – Divo Diva

2日目のランチは四条烏丸の大丸からほど近いDivo Divaという店に入った。僕は蒸し煮された金目鯛の上に薄切りのズッキーニをあしらったランチ、連れ合いはエビ・貝のトマトクリームソース・パスタを注文した。前菜もそうなのだが、旨味をちゃんと持ちながら決して突出することのないうす味の極地のような味付けに、これはイタリア料理と言っても京都基準の味だとつくづく思う。
満足な食事の後は錦小路をぶらついて、押し寿司、だし巻き卵、丹波の栗などを土産に買って帰路についた。


For the second day’s lunch in Kyoto, we went to an Italian restaurant near Daimaru department store at Shijo-Karasuma. I ordered steamed alfonsino topped with very thin slices of zucchini and my partner ordered shrimp and shellfish pasta with tomato cream source. Divo Diva definitely offers Italian but precisely speaking I thought its taste actually falls under Kyoto criteria; “the ultimate delicacy of subtlety and sophistication” where the dishes surely integrate the tasty essence but none of elements never stick out. After the happy lunch, we strolled the arcade of Nishiki-koji and bought some square sushi, rolled eggs with stock and chestnuts of Tanba for souvenirs, and took the return train home.

京都・セントノーム - Centnovum in Kyoto

京都に来ています。京都駅八条口から東にちょっと外れたところにセントノームというホテルがあって、あまり流行っていない様子なのですが、ガイドブックで目星をつけた山水という和食レストランで昼膳を食べました。量は少なめのランチセットですが、天ぷらの揚げ方がとてつもなく本格的で、刺身のわさびとか味噌汁や豆腐まで、一品一品の質が高く、税別1500円というのはとても満足でした。


I am in Kyoto now. Hotel Centnovum in a few minutes’ walking distance to the east from Hachijo exit of Kyoto Station did not look busy at all, but I picked its Japanese restaurant, Sansui, from the guidebook and had lunch there. The assorted set was relatively small but the quality was evident with the amazing tempura quality and serious wasabi for sashimi, or tofu on side and miso soup. I thought 1500 Yen was a happy price.

Grapes - ブドウ

今ブドウのシーズンなのでヨーグルトにのせてよく食べているが、皮をブドウの粒の根元からではなく頭からむく方が綺麗に剥がれるみたいだ。これ、最近の発見。



Grapes are in season now and I often have them with yogurt. To peel the fruit, it seems smoother to tackle from the top of the skin rather than from the bottom. It is my recent finding.

ロールケーキ - Roll Cake

ロールケーキと言えば、行列の絶えないモンシュシュの堂島ロールが思い浮かぶが、これはホイップクリーム部分が多いのにさっぱりと軽い味にできている。昨日はモンブランの老舗アンジェリーナのロールケーキを買ってみた。サイズは小振りで、上に定番のモンブランがあしらわれており、その味はもっと濃密と言うのか重めで、これもお薦めできる。価格は1365円。


The roll cake that pops up in my mind immediately would be Dojima Roll of ChouChou for which people always line up in the store. Whipped cream occupies a large portion of it, but the taste is light and fresh. Yesterday, I bought a roll cake of Angelina, renowned for their Mont Blanc. The size was relatively small and on the top featured was a decorative layer of their popular Mont Blanc. It tasted richer with some more density, and I can recommend it. The price is 1365 Yen.

おかずのクッキング - Okazu Cooking on TV

先日フランス語の先生とシュークルートというアルザス地方の料理が話題になって、ちょうどその後土井善晴がテレビでそれを作っていたのに触発されて、友人たちが集まった時に頑張ってみたら結構うまくできた。シュークルートの本格的な作り方のサイトが米国にあったが、そこまではちょっと凝れなくて、土井流を思い出しながら料理した。先生には「この暑いのに何を季節外れなと」とコケにされてしまった。
書店では「おかずのクッキング」はすでに次号が売られていてその時のテキスト本は買えなかったが、今の8-9月号は夏場に向けての内容が充実しているように見えたので買っていくつか試している。ゴーヤにつけ込んだ刺身も良かったし、写真の夏野菜と鶏肉のマリネも好評だった。


There was a topic the other day with my French teacher about choucroute alsacienne and coincidentally a TV program of chef Yoshiharu Doi followed to make one, and it triggered me to try when a few friends of mine gathered. A very precise recipe of choucroute can be found in an American website “No Recipes”, but I took a more efficient approach according to Doi’s style, and it went well. My teacher did not really get it to make such a hot dish in this hot season.
The TV program’s textbook was already replaced with a newer version at bookstores, August/September issue, which was actually full of inspiring dishes so I bought it to make some of them. Sashimi soaked in bitter melon is a great discovery for the summer, and the picture here shows marinated vegetables and chicken, a very well received “okazu” by my family.

古典葉 – Koten Leaf in Kamakura

杉本寺や浄妙寺近く、金沢街道から川沿いの裏道を入って釈迦堂切通に向かう住宅地に、地場の魚と野菜で家庭的なイタリアンを供する店がある。見落としそうな構えで看板にはNatural Diningと謳っている。僕は昼食にカサゴ・カマス・豆アジのフリッターをいただいたが、添えられた野菜と共にシンプルで鮮度の良い一皿だった。気さくなおかみさんとの会話も楽しかった。
→古典葉ブログ


From Kanazawa Avenue Near Sugimoto Temple or Jomyoji Temple, take the backstreet across a brook and you will find in the residential area to the pass for Shakado Kiridoshi a hidden restaurant to serve home-style Italian dishes of local fish and vegetables. The signboard says Natural Dining. I ordered a flitter plate of mackerel <鯵>, rock fish <笠子> and barracuda <魳> for lunch, and all including the salad on the side tasted quite fresh. Also enjoyed the conversation with the lady who ran this place.