パニーニ･トースター - Panini

今回の米国旅行で何度かパニーニを食べた。朝食のバリエーションとして重宝するし、レストランで出てくることもあった。そう言えばうちでもカミさんは時々パニーニ･パンを買っているが普通にトーストするだけなので、この際トースターを調べてみることにした。
Cuisinartとかは当然1万円以上するが、Amazonに3000円台の製品を見つけた。届いた製品の本体にスイッチはなく、コンセントの抜き差しで通電という超簡素設計、僕はスイッチ付きコンセントにつないで使うことにする。6枚切り食パンの間に具を挟んで焼いてみると、1cmに満たない厚みなので仕上がりはちょっと薄手な感じかな。

I had a few occasions to enjoy panini during my recent trip to San Francisco. I understood it as a useful variation for breakfast, and even in a restaurant dinner they offered one. In my home, my wife sometimes buys panini but only toast them like other usual bread. I looked into the toaster products this time.
As expected, the price was over $100 for known brands such as Cuisinart, but in Amazon there was one product sold for about $35.
This Estale toaster had no power switch in itself and you will turn it on by plugging it in the wall. I had a switched consent plug handy. The finished panini is about 1/3 inch thick and looks a little too thin to load some stuff in it.

今時のサンフランシスコで食事 - Dining in San Francisco Just Recently

一週間ほどサンフランに行ってきた。外食で報告しておくお店が三軒。

Kusakabe:
寿司懐石の店で、オープンは今年の初夏。おまかせコースのみ、ネタはすべて築地から毎日取り寄せているらしく、米国ではお目にかかりにくいものが楽しめ、トロはかなり印象良かった。他にメンドシーノのウニとか、日本産の鰯なども出て来た。寿司は一貫ずつで、ネタに味付けさせたものがこの店の得意技らしい。懐石なのに汁が味噌汁だったり、サービスのおばさんがえらく素っ気ないなど改善すべき点もあるが、味のバラエティを楽しませる流れはこれからもさらに高めて欲しいお店でした。

Chez Panisse:
アリス･ウォーターが率いるバークレーのこだわり食材の老舗。月曜のお昼で満席。全体的にはやや地味ながら堅実な料理。パンも美味しいし、一番印象に残ったのはゴート･チーズでした。

Frances:
自転車レース"Tour de Fuzz"完走を祝して最終日の夜に食事したフランシスは予約が一ヶ月以上待ちの超人気店とのこと。確かに気鋭の趣がある料理傾向。でもステーキ肉はイマイチだった。お昼に来てみたい。

SIGHTGLASS - サンフランシスコのカフェ

ここ数年、サンフランシスコで人気のカフェだと連れて行ってもらったサイトグラスは町の中心部からは少し外れて、デザイン会社などが集まる再開発地域にある。素朴に古さを醸し出す内装で、珈琲を淹れるサービスもわざと遅くして時間をかけている。客もこのまったり感を楽しむようにここにたむろしている。忙しいビジネス客には付き合えないテンポだ。BGMもLPレコードを何とマッキントッシュのアンプから流している。東京進出が予定されているとのこと。

I was taken to Sightglass cafe in San Francisco that is said very popular in recent years. The interior was simple and classic, and the service was intentionally slow. They take extra time to blow coffee. Guests seem enjoying this relaxed, slow atmosphere that busy business people would not be able to cope with. The background music was from LP records through McIntosh amplifier!

O’Xugo, Monforte de Lemos - 庶民のスペイン・バル

モンフォルテ・デ・レモス2晩目の食事は軽くバルでつまむことにして、街中の外れにあるO’xugoという店に行ってみた。片側6-7人が座れるベンチを挟んだ大テーブルが数多く並ぶ一角に通され、Estrellaのビール、白ワインと共に定番料理3皿を注文。さらに後で2皿のタパスを追加して、その精算時に代金がわずか€5弱と聞いて驚愕+感激！楽しく食べてこれは庶民の味方です。モンフォルテに来たら必ず行ってみよう！

In the second night in Monforte de Lemos, we decided to have light supper in a bal, and picked up O’Xugo in town. Large tables are lined up each with a pair of long bench for 6-7 people on both sides, and we were seated in one of them. We order a glass of Estrella beer, a glass of white wine, and 3 plates of tapas. We later added 2 more plates, and to our surprice and delight, the bill for all these was only €5! It was definitely the friendly restaurant for everybody and you shouldn’t miss it when in Monforte!

Palador de Monforte de Lemos - パラドールの食事

モンフォルテ・デ・レモスのパラドールに滞在して、そのレストランで朝晩1度ずつ食事をした。

朝食はビュッフェ･スタイルで温かい卵料理は注文に応じて作ってくれる。ゆったりとした雰囲気の中で取る食事は流石に気持ちが良い。お皿の中央に置いたグラスの中身はトマトのジュレというか、ジュースにまで行かないよう粒々にミキサーした（すりおろし？）もので、これは逸品だった。朝食は€15で、ホテルとしては控えめ値段と言えるだろう。

夕食は最初の晩に行ってみたら、4組くらいの客がいた。量を抑えたいので前菜のホタテとメインのポークだけ注文。まずまずの味というところ。

今回はサンチアゴへの巡礼路に入る変わり種のルートということでここに来てみたが、居心地は良かったし、ここを起点にRibeiraのワイナリーをいくつか回ることも出来るので、お薦めできる。

Stayed in Palador de Monforte de Lemos and had a breakfast and a dinner in the restaurant during the stay.

The breakfast was offered in buffet style, and the eggs were cooked as requested. It was such a comfortable meal in a calm, spacious and relaxing atmosphere. The glass in the plate in the middle of the picture is tomato gelé, or mashed not too far as juice, and it was special. A €15 breakfast may be moderate for hotel price tag.

We had the dinner in the first evening, and 4 tables were occupied including us. I only ordered scallops for the starter and pork for the main dish as I wanted to limit the whole amount, and both were quite enjoyable.

We came to Monforte de Lemos as a uniquely interesting entry route to Sarria, the Camino to Santiago de Compostela. The result was superb comfort and one could add arranging a tour to some Ribeira wineries from here. We can recommend a stay.

ログローニョのタペリア - Taperias in Logroño

「ログローニョはサンセバスチャンに負けず劣らずピンチョスが楽しめる街だから、必ずローレル街へ行け」とサラゴサのイタリア人給仕君に教わっていたので、我々は2晩ともそこに繰り出してワインとタパスのハシゴにいそしんだ。

海外では食事の量に閉口するとこが多いので、スペインのタパス、ピンチョスはまさに日本人には有り難い食習慣だ。我々の主眼はパンが土台になるピンチョスや揚げ物ばかりのバルより、小皿料理がいろいろ楽しめそうなバルを捜すことにしていた。まず客で賑わうお洒落なLa Fontana、魚類がいろいろありそうなEl Palillo、とりわけ盛り上がったのはガリシア風タコが売りのLa Unversidadで、その後も巡礼路に入ってタコを食べる機会は多かったが、ここで食べたタコのマリネは抜群に美味しかった。

唯一残念だったのが、2晩目火事騒ぎで通りの一部がしばらく封鎖され、興味ありながら行き損なってしまったTastavinかな。

“When in Logrono, go to Laurel Street because tapas there is as good as San Sebastian” told us the Italian garçon in Zaragoza restaurant, and we were fidel to the suggestion finding bals for tapas and wine in this interesting street.

Once in abroad, we Japanese often suffer from the amount of food we have to deal with in lunches and dinners, and the Spanish habit of biting small plate tapas becomes a great relief. In this trip, our strategy was to avoid bals where only pinchos with bread or mostly fried material lined up, and rather focus on variety of cooking on small plates. La Fontana was refined and busy, El Palillo had choices of sea food, and La Universidad specialized with octopus in particular had wonderful marinated octopus. It was actually the best among many octopuses we later had in Gallicia.

One bal we missed though was Tastavin which was very tempting but there was a fire nearby the second night and the street was partially blocked out for a while.

リオハのワイナリー巡り - Bodegas Tour in La Rioja

ログローニョでの中一日はワイナリー訪問をしようと考えていたので、サラゴサで飲んだモスカテルをネットで探してその産地サダシアが特急で一駅のCalahorraにあることを突き止め、宿のお姉さんにお願いしてMaetierraワイナリーに電話して見学について聞いてもらうことにした。ネットで見つけた電話先はメーカーのワイナリーではなく営業オフィスだったようで、いずれにせよ見学は受け付けていないという返事だった。そこでツアーは元々の計画通りバスでアーロに出掛けることにした。

リオハワインの中心地アーロはバスで約1時間、到着したターミナルから歩いて行けるワイナリーとしては鉄道駅方向に3-4軒並んでいるビスカヤ通りが狙い目。まずMUGAという構えの立派なワイナリー（ここは基本的に予約制）に入ってみたが、ツアーは朝の10時半に出てしまうので当日は不可とのこと。仕方ないのでショップでの有料テイスティングをしてみた。ボトルには結構強気のプライスタグが付いているが、特に印象に残るワインはなく、ここは儲かっていて羽振りが良さそうだが、総じて事務的だ。我々が次のワイナリーに移動すべく退出するのと入れ違いに中国人と思われる3人組が入ってきた。

続いて隣はTONDONIAで、名前はチェックしておいたボデガスなのでやや期待はある。構内に入ると人影がなく、一番奥のショップに行き着いた。テイスティング･エリアは凝った作りだが、何となく第六感的印象が薄かったので人を捜すより次のワイナリーに先に進むとこにした。

ボデガスALTAは入って右手の建物を覗くとそこは事務所らしく、出てきた女性社員に反対側の建屋に連れて行かれた。ちょうどツアーを始めたところらしく、2人の米国女性を相手にガイド役の若手スタッフが英語で説明中だ。我々も首尾良くそこに滑り込み、スペインぞっこんの米国チームとも意気投合して極めてアットホームで楽しいツアーとなった。リオハのラベルが許されるのは条件を満たした赤ワインだけと教えられた。ここでのツアー料金€10はワインを購入すれば戻すとのこと。

The second day in Logrono was supposed to be a winery tour entirely, and as we couldn't forget the Maetierra moscatel that we had in Zaragoza, we checked the net and found Sadacia area was actually in Calahorra, the next stop with an express train, and we asked the assistant in our hostel to make a phone call to find some visit detail. Unfortunately, they offered no tours in their winery, and we had no other choices but the original bus ride to Haro.

Haro is the center of Rioja, and about 1 hour from Logrono by bus. If you walk to wineries like us, the most efficient would be Vizcaya Avenue toward Haro train station where 3 or 4 bodegas line up. We first went to MUGA through their sophisticated entrance with a train. The tours are basically on reservation basis, and they already started at 10:30 in the morning unfortunately, so we had tastings in the shop (the fee depends on your combination). The price tag on the bottles tended to be aggressive, and their business appeared to be in good shape, but the general attitude was like typical majors a bit square. As we go out for the next bodegas, a group of three Asians, seemingly Chinese, came in.

TONDONIA is the neighbor and I had checked their presence with certain expectation. We saw nobody in the facility and ended up into the shop with a gorgeous tasting area. My sixth sense was not so positive with their bottles though, and thus we moved forward to the next bodegas instead of further looking for some one.

The third bodegas was ALTA. We first entered the building on the left. It was their office, and a lady took us to the winery area on the other side. A young staff was talking to two American ladies in English, and we could merge ourselves to the group smoothly. The ladies were very much into Spain, wine and everything, we had a good time throughout the friendly, family-like tour. We learned that “Rioja” label was only allowed to certified red wines. The €10 tour fee will be refunded if you buy wines there.

Bal d'Onsera, Zaragoza - サラゴサの一つ星

サラゴサでの夕食はいくつかの候補をTripAdvisorの書き込みを基に考えてみたが、繁華街から少し離れる店もあったので、近場を歩いて探索してみることにした。その中でシンプルモダンな構えの小さな店bal d’onseraに惹かれた。とは言えコースメニューが35€くらいで、散財を考えていない我々はちょっと気持ちが引き気味になるのを、アラカルトで軽く食べれば良かろうと思い切って入店。店の外観はバーカウンターが見える程度でそれほど親しみを感じる雰囲気ではないが、ワインラックの奥にはそこそこ落ち着けそうなレストラン空間があった。

スタッフは皆若手で、しっかり対応してくれ、スペイン語メニューに苦労する僕らを助けてくれたのは彼女を追ってサラゴサに住み着いているというイタリア人の給仕君だった。まず前菜の茸のリゾットとイベリコ豚のタルタルが見事でこれには舌を巻いた。話を聞いてみるとどうやらこの店はミシュランの★ひとつを獲得しているらしい。メインの後、デザートは回避してその代わりにデザートワインとかはないのと尋ねたら、メニューには書かれていないリオハのモスカテルがあるよとグラスを持ってきてくれた。これがとても気に入ったのでMaetierraのMelanteと早速記憶に留める。Sadaciaと呼ばれるエリアのワインで、ログローニョの近くだ。この日は締めて2人で40€程度で一つ星の味、ここで食事を取るためにもう一度サラゴサに来てもいいと思わせるお店だった。

With some candidates picked up from TripAdvisor in mind, we walked around the neighborhood for a while, and a small bal-restaurant with simple and modern look appeared interesting to us. The price of €35 for the course menu was slightly over-budget but we decided to step in as we thought a lighter a la carte dinner would work. The entrance area with a small bar counter wasn’t too inviting, although behind the wine rack was a more relaxing space for dining.

The staff was all young guys, very supportive and efficient. We were attended by an Italian who settled here because his girlfriend lived in Zaragoza. The starter we chose were mushroom risotto and Iberico tartar which were an absolute marvel. It makes sense they carry a single Michelin star that came to our knowledge later. I asked after the main dish if they have any wine in place of a desert, and they brought a glass of local moscatel to our delight. Maetierra’s Melante from Sadacia was permanently stored in our memory. We spent some €40 for two the night, and we would be happy to come back to Zaragoza again for a more complete dinner here.

Bistro La Peknikova – 北鎌倉のラ・ペクニコヴァ

友人との昼食で初めてトライ。この道は自転車で時折走っていたルートだが、北鎌倉の駅から山ノ内貯水場に向かう上り坂道を20分くらい歩くというのは普通の人なら願い下げだと思う。

一軒家の住宅の一階にテーブルが4つ、テラスからは斜面の向こうに広がる緑が見渡せる。台湾リスの出没も目撃。この店を切り盛りしているのは若い夫婦。出てくる料理の味付けやソースはどれも上品ながらしっかりとした味わいがあり、楽しい食事となる。

前菜では写真手前左のホタルイカ、右上のカリフラワーなど野菜のマリネが絶妙な味だ。ハムも自家製とのこと。新玉葱のポタージュに続き、僕は豚肩ロース肉のコンフィを選んだが、プロの手に懸かるとここまで行くのかとこの仕上がりには唸ってしまった。デザートは3品からクレープ･シュゼットにした。

このベーシックなコースが2500円だが、デザートは+500円、グラスワインをもらうと約4000円のランチということになる。どれも量的には小さいので、女性客にはちょうど良いという感じか。良い店に出会ったという満足感があった。

丸中醤油 - Marunaka Soy Sauce

うちでは消費税アップに向けてのまとめ買いは積極的にしなかったが、それでも少しは抵抗して、ちょうどストックが切れる食材を早めに仕入れたりした。醤油は掛川のメーカーから購入することが多いのだが、今回は京都に近い滋賀県産の人気商品に格上げしてみた。
Everybody rushed to stores before the consumption tax was raised in April here in Japan. We didn't buy much, but did a small resistance effort ordering some stock items. We often buy soy from a manufacturer in Kakegawa, but this time we chose a slight upgrade from Shiga prefecture near Kyoto.

新宿御苑のアルテシア - Italian Bar Artesia

昨夜は大学時代の小グループで同窓会。新宿近辺で集まれる場所を探してこのイタリアン・バルに落ち着いた。料理はハム類、カルパッチョ、パスタなど、どれも食材にこだわりを持ちおいしく供される。リストランテとかトラットリアといった気取りもなく、味も単にイタリアンというより何だか丁寧に美味い家庭の味という感覚になれる落ち着いた雰囲気の小さなお店で、参加女性陣も満足そうだった。飲んだワイン、ヴェルデッキオは通常より甘みが強め、プリミティーヴォはしっかりしていた。

A small group reunion of university class mates last night, and we gathered at an Italian bar near Shinjuku-Gyoen park. The course menu included some assorted ham, carpaccio, salad, spaghetti of cabbage and shrimps before the main pork roast, each of them was with carefully chosen material and quite good. Artesia's atmosphere is nothing classy like ristorante or trattoria, a truly relaxing small space, and I thought its taste of very well cooked home dishes than simply Italian that made our female members very happy. 

蔦屋書店 - Tsutaya Bookstore

この連休に友人と代官山ASOで待ち合わせてパスタランチをした。道路に面した入口部分はカフェ･ミケランジェロと呼ばれている。スパゲッティの茹で方はバッチリ、でもカップスープはもう少し良いものにして欲しいかな。その後、道路を挟んで向かいの蔦屋書店に移動、その来客の多さにびっくり。話題の2F喫茶に座って話の続き。注文した抹茶エスプレッソは¥950。美味い。

Had lunch at ASO in Daikan-yama with a friend last weekend. The area near the entrance facing the street is called Café Michelangelo and their spaghetti boiling was just perfect although the small cup soup should be improved. We then moved to Tsutaya bookstore across the street that often shows up in variety of media. They have a spacious café on the second floor where we continued our conversation and had Maccha-espresso. Pricy 950 Yen and excellent. 

Souvenir from Portugal - ポルトガル土産

年末にポルトガル旅行した友人が土産話持参で訪ねて来るというので、軽い食事の用意。ポルトガルは我々も行き先として暖めているひとつなので、まずはともあれ写真を見ながらあれこれ情報収集してから、食卓に移動し、いただいたの缶詰を開ける。Lulasと書かれたこの缶詰の中身はイカに米、玉葱、トマトを詰めてオリーブ油漬けしたもの。意外にサッパリ味。

A friend of ours visited us with some souvenirs of her recent trip to Portugal, so I prepared a light meal. Our conversation started with the photos she took for us to get variety of information, and then we move to the table. This Lulas is canned squid stuffed with rice, onion and tomato in olive oil. Favorably light taste.

こちらはそれに三つ肴を加えて、クレマン･ドゥ･ブルゴーニュで応えた。あいにく客人はほとんど飲めないので、ボトルはこちらが独占状態。写真にはないが、この後は仕込んでおいた筑前煮とちらし寿司、アサリの汐汁に進む。

I responded with a bottle of Crémant de Bourgogne and three kinds of typical New Year dishes. Our guest does not drink much and thus the bottle is almost mine! Actual meal followed after this with “Chikuzen” vegetables, “Chirashi-sushi” and clear clam soup.

鯛のレモン蒸し – Steamed Red Snapper with Lemon and Herb

簡単なので時折作ります。白ワインに合うし。蒸し器が小さいので身を半分にして、2回蒸したりしても手間はない。塩をまぶした後、タイム、ローリエ、レモン、白ワインを添え、砂糖も少し振って、蒸す時間は12-13分。仕上げに溶かしバター[10g未満]をかけて完成。でも連れ合いは塩焼きの方が良いと言います。

ホイルは通常不要ですが・・・

I cook this dish once in a while, as it is very easy and goes well with white wine. The steamer is often too small for a whole fish, but cooking the halves twice is not a problem. First, salt the fish; put laurel leaves, thyme, lemon slices, some white wine and a bit of sugar around the fish on a plate; steam for 12-13 minutes; put some melted butter before serving. That’s all. My wife prefers simple snapper grill with salt though…

江ノ島のロアジ – Loasi in Enoshima

ロアジはしばらく閉店していたのだが、場所を江ノ電の江ノ島駅近くに移して今年再開した。友人とのランチに金曜日、この新店舗に初めて出向いた。既に年末ということもあってか、それほど混んでいなかった。中はもちろん新装でもあるし、少し上品になった感じだ。

今回パスタは飛ばして、前菜盛り合わせの後はアクア･パッツァにした。相変わらず美味しく、美しい。グラスワインはジゴンダスを一杯、そのあとトスカーナのサンジョヴェーゼをいただいた。他にロッソ・ディ・モンタルチーノがあった。

I had lunch with a friend last Friday at Loasi in Enoshima. Loasi had been closed for a while since last year, and they reopened earlier this year in the new premise very close to Enoshima station. The restaurant was not full on the day probably because it was already end of the year. The new interior looked more sophisticated.

Dishes I had were antipasti misti and aqua pazza, skipping pasta, both beautiful and tasty. I picked among choices of glass wines Gigondas first followed by Tuscan Sangiovese. Rosso di Montalcino was another option.

Japanese Farm Food

良い本を見つけた。著者のナンシーさんはスタンフォード出身の才女だと思うが、来日して英会話の先生をしていた時の生徒だった埼玉の鶏卵生産農家に嫁いで以来20数年、義祖母を始めとする家族から和食文化の伝統を学び、そこで会得した広範な和食レシピだけでなく、食材や料理法についても体系的に解説した本を出版した。「日本の田舎料理」と題されたこの本には身近な家庭的料理も網羅されており、料理を通して日本の食文化に触れることができる英語の書物という点で素晴らしい一冊だと思う。そのことを彼女に伝えておこうと一筆メールを啓上したら、すぐに返礼があった。実はきっかけは彼女の生活ぶりを追跡するテレビ番組で、それに魅入られて早速Amazonに発注したのだが、1月5日朝フジテレビの新報道2001でも少し登場するらしい。話は変わるが、ひとりフレンチの食事に至った彼女の3.11東京体験は興味深い。

I came across with a wonderful book. The author, Nancy Singleton Hachisu, is a Stanford graduate and married to a Japanese chicken egg farmer more than 20 years ago whom she met as a student of English conversation. Ever since, she learned from grandma-in-law and other family members variety of traditional Japanese cooking. The book covers a wide range of cooking including popular family dishes, and even covers the ingredients and the methods analytically. This is a book written in English that enables you to access our culture through food and cooking styles, and I think it is very valuable. I sent an e-mail to the author as I wanted to express what I felt, and she immediately wrote me back. She will be appearing in a TV program called “Shinhodo 2001” in January 5 morning. By the way, her own experience on 3/11 in Tokyo ending up in a highly reputed French restaurant was interesting.

エビしんじょう – Shrimp “Sinjo”

 「富山湾の宝石」と称する白エビを買ってあったのだが、唐揚げとかかき揚げにしたくないのでそれならエビしんじょうにしてみるかと思い立った。但し量が少ないのではんぺんで25%くらい増量。身の部分はフードプロセッサーでミンチにするところだろうが、うちにはないのでなめろうみたいに包丁でたたいてからスリコギでつぶした。塩ひとつまみと酒少々でぱさつきを緩めておく。

具としては椎茸、人参、大根を出汁の中で茹でて、味を塩と醤油で整えて、しんじょうの身を加える。仕上げに三つ葉とカボスを添えた。ご覧のようにかなり大雑把だが、今日は自分用なので良しとする。

White shrimps are claimed to be the jewel of Toyama Bay that sat in my refrigerator. I did not want to fry them and came up with an idea of making “Ebi-Shinjo” soup. The shrimps were not enough but I could simply add 25% of “hanpen”. To mince them the easiest is using a food processor but I have a classic pestle instead.

In the meantime, I cooked shiitake mashrooms, slices of carrot and radish in boiling “dashi” stock, balanced the taste with a bit of soi souce, sake and salt, and then dumped the minced shrimps in it. The finishing spices are mitsuba leaves and kabosu tangerine. Quite rough cooking but that’s fine as it is just for myself today.