鎌倉のロアジ - Loasi in Kamakura

友人と近場でランチすることにした。選んだのはロアジ。鎌倉と言っても、江ノ島に近い腰越で、江ノ電が通る道路沿いの小さな店だ。黒板のメニューにはご覧の通り、地元の魚を使った料理が並ぶ。パスタランチは1500円、肉または魚料理のランチが2000円。盛りつけも美しい前菜はそれぞれ美味、パスタもしっかりした味だ。まさに気の置けない地元のイタリアン。それなら僕の近所では逗子のBRAだが、ここではお皿類を見ても、隣の席で食べていたドルチを覗いても、趣味がいいよねと感じさせて心地良い。もちろん値段も上を行くけど、是非リピートしたいお店だと思う。

 

We planned a local lunch with a friend of mine and chose Loasi in Kamakura, or more precisely in Koshigoe near Enoshima. This small restaurant is facing to Enoden street car rail. The menu shown on the black board lists variety of local fish dishes, and the pasta lunch set is 1500 yen while fish or meet lunch set is 2000 yen. The antipasti misti looked too beautiful to bite but actually all of them were really delicious. The pasta was excellent, too. Conveniently local but quality-minded Italian is absolutely appreciable.

Béeのあんパン - Bean Paste Bread

贔屓にしているパン屋のBéeで新作のあんパンが売られていた。18穀だか16穀と名前がついていて、ちょっと野趣に富む生地にクラシックな味のあんが調和しているこのしっかり感に、あんパン好きの僕としては大いに満足！

Bée is my favorite boulangerie, and they introduced a new bean-paste bread (="anpan"). It is called 18 or 16 grains, with rustic flavor, and it harmonizes with the paste that tastes traditional.  I am kind of anpan freak, and I love such a dense style!

野辺山のソフトクリーム – Soft Ice Cream in Nobeyama

八ヶ岳高原に行った。野辺山の牛乳やヨーグルトは都会のスーパーなどにも出荷されているが、ここホクレンの直売ショップには数種類の特別な地元牛乳パッケージが売られていて、中でもこのジャージー牛乳は乳脂肪分が4.2%と高く、おみやげに買って帰ったが、濃厚でとても美味しかった。ヨーグルトの方はガッチリ固形状態に近くて、なめらかさのないのが残念だった。

この直売所に来たら、まず外せないのがソフトクリームだ。この「しゅっぽっぽ」、もちろんいただきました。

I went to Yatsugatake Kogen (=Highland). Milk and yogurt produced in Nobeyama can be found in some supermarkets in Tokyo, but here in the local direct shop of Hokuren, several different packages are available, and above all this Jersey milk in the photo above claims to have 4.2% high fat. I bought one and brought back home to find it dense and very tasty. On the other hand, unfortunately, the yogurt was too solid to melt smoothly on the tongue.

Another thing you should not forget here is the wagon of soft ice cream. I did not of course!

マロウド軽井沢 - Dinner at Hotel Marroad Karuizawa

カミさんの発案で軽井沢に一泊することになり、いくつかの候補の中からホテル・マロウドのハーフコース・ディナー付きプラン(14,000円)をじゃらんに予約した。駅からは車で送迎サービスがある。連休明けで軽井沢全体がひっそりとしていたが、ホテルも落ち着いた雰囲気のある大人のリゾートという風情だ。低層建築とはいえ、階段しかないので車椅子の客には不便な施設だろう。我々が通されたのは少し喫煙の匂いが残る部屋で、すぐに窓を開けて空気を換えた。

実はチェックインの際にメインの肉か魚を選ぶよう言われてこちらは困惑した。どんな料理かも判らずに決めるのかと文句を言うと、おもむろにレストランのメニューが出てきた。これは効率なのか、顧客重視なのか、ましてや繁忙期でもないし、サービスとしては難しいところだ。スタッフは親切・丁寧で問題があるわけではないが、システム的にマニュアル通りにこなすというスタイルなのだと思う。

その夕食は期待以上だったのでここで紹介しようと思った次第だ。前菜はホワイトアスパラにアワビ、車海老、ホタルイカが添えられ非常に美味しかった。次に人参のポタージュが出され、これもしっかり良い味になっていた。メインにはロース牛のソテー、エシャロットソースを選んだのだが、このソースが素晴らしかった。ここまででシェフの腕は確かだと確信した。ハーフコースというのは魚と肉の両方が出るフルコースに対して、どちらかのみとなるのだが、我々としては普段はそうしたコースをとるのが普通なので違和感なし。ただポーション自体はどれも小さめではある。

我々は軽井沢に滞在することはあまりないが、かつての音羽の森での経験と比較して、部屋・食事ともマロウドの方が楽しめたというのが我々の印象だ。

My wife suddenly suggested a stay in Karuizawa, and we chose Hotel Marroad among others with a “half-course dinner” included in the package of 14,000 Yen/person. They have convenient pick-up service to/from the train station. The whole town looked deadly quiet right after the Golden Week holidays, and Marroad was also quiet with its maturely settled atmosphere. The building is only 2 stories but wheelchair visitors may find it inconvenient because of no other accesses than stairs. Our room smelled a bit smoky, so we immediately open the windows to bring some fresh air.

While checking in, I was asked to choose fish or meat for the dinner to my embarrassment as it sounded rather abrupt, and I complained the guy how I could choose one without knowing what kind of dishes they were. Then he picked up the restaurant menu for me and explained a bit more. In terms of service, this is delicate while they need to balance between the efficiency and the customer satisfaction, and it is not really the busiest time. The staff was all nice and kind, but systematically they tend to execute things according to their manual perhaps.

The highlighted dinner was actually much beyond our expectation, and that was the whole reason why I am writing this report here. The starter was white asparagus with abalone, shrimp and firefly squid and this dish was very nice. Next was carrot cream soup which was another nice job. I chose for the main dish beef sirloin sauté, échalote source, and this source was wonderful. The half course means that one need to choose beef or fish while a full course offers both, but one main dish is our usual style. The portion of each dish here may be tiny though.

We seldom stay in Karuizawa, but compared to Otowa no Mori where we once stayed, this Marroad was far more satisfying for us.

とも吉 - Tomokichi, Nishiogikubo

魚好きなら贔屓にしたくなるような小さな店をみつけた。西荻窪の駅から商店街を東京女子大方面に5分くらい歩いたところにある。入ると左手に厨房があってカウンター席が5席、右手は大きめのテーブル1卓に椅子が7脚。相席するので、客同士の距離感を楽しむお店ということになる。

ランチタイムで僕は海鮮とろろ丼を注文。ネタはハマチ・コハダ・げそを使った。厨房の若い料理人は良い修行をしてきたのだろう。プレゼンテーションは手際良く、気の利いた盛りつけをしてくれる。味噌汁もちゃんとした味だ。質はまずまずだが、量としては少なめか。これが650円。出汁巻き卵は料亭の味というより家庭の味クラスという印象。メニューを見ると、夜は寿司を軸にしたセットが3700円から。

VAN OOST - ベルギーのショコラティエ

ベルギーに旅行した友人から日本ではまず手に入らないブルージュのチョコレートをおみやげにいただいた。これはそのうちの一箱、ファン・ウーストというプラリネ中心のお店とのこと。中身はすぐに食べてしまったので、箱だけご紹介。


A friend of mine traveled to Belgium and brought me some local chocolate from Brugge that can't be found in Japan. This packet was one of them, Van Oost the chocolatier. We have eaten the contents and can show you the box only.

Bœuf Bourguignon again - 我が家でビストロ

日曜日に来客があり、うちを即席ビストロにして酒盛り。まず刺身に合わせてルイ・ラトゥールのMontagnyを開ける。以前パリで見つけてそこそこ手頃値段で美味しい白だ。メインはブフ・ブルギニョンにしたのでサンテミリオンからパヴィ・マカン2007を合わせる。料理は思ったような出来ではなかったが、このワインは極上の味わいと言って良い。その後も話が盛り上がって、チーズなどをつまみに彼らが持参した千亀女という焼酎を空け、イニスキリンのアイスワインも好評だった。


I received a few guests on Sunday and my home turned into a bistro instantaneously. I served assorted sashimi plate that went with a bottle of Louis Latour Montagny 1er cru. I once came across with this in Paris to find it very nice for the reasonable price.
The main dish I prepared was boeuf bourguignon, and I pick Chateau Pavie Macquin 2007 from Saint-Emilion. The beef was not applausive enough, but the wine was definitely great. As our conversation kept on for 7-8 hours, we continued to drink opening the bottle of whiskey-like “shochu” made from potato, and tiny bottles of Inniskillin ice wine. All really enjoyable!
I took some photos of making bœuf bourgignon as shown below:

この際、ビーフ・シチューの手料理工程を紹介しておきましょう。写真にない最終段階では、ペコロスとマッシュルームを別途鍋で茹でて(塩+バター)、供する時に合わせます。ソースの野菜はブレンダーで潰し、そのままで酸味が強いようならトマトピューレなどで味を調えます。

Brasserie L'écrin - ブラッスリー・レカン

ランチタイムはいつも混んでいるお店だが、今日はカミさんと上野駅のブラッスリー・レカンでお昼をした。僕が選んだ主菜は鴨のオレンジソース、フレンチのお手本料理だ。生憎これはちょっとエスプリに欠ける出来だった。でもこの値段(1600-2000円)で出す料理に多くを言う訳にも行かないかな。
僕は赤ワインをグラスで頼んだが、これはしっかりしたボディで美味しかった。ラングドックあたりだろうかと給仕の人に尋ねてみたら当たりだった。このお店は夜の方がもっと楽しめると思う。


Aujourd’hui, nous sommes allés à la Brasserie L’écrin dans la gare d’Ueno pour le déjeuner. Le restaurant est toujours complet environ le midi. J’ai choisi le canard, un modèle de la cuisine française, mais il malheureusement manquait de l’esprit. C’est peut-être le niveau de qualité on doit tolérer pour un plat pas cher comme ça.
J’ai pris un verre de vin rouge qui se trouvait très bon, et j’ai demandé au garçon si le vin venait de Languedoc. Il m’a répondé « vraiment ! »
Je pense le dinner est plus agréable ici.

塩麹 – Another Miso-like Rice Paste

年明けから塩麹造りを始めた。今日はそれを使って初めての料理。昨日仕込んでおいたのは豚ロース、それから蕪でこれはそのまま漬け物だ。豚はソテーするつもりだったが、野菜と一緒に蒸すレシピを見て方針変更。でも耐熱容器はうちには殆どないし蒸し器とは組み合わない。しばし考えていて、四角いパイレックスがちょうどラゴスティーナのパスタ鍋に浮いた状態で乗ることを発見、そこにほぼ口径が同じ蒸籠の蓋を被せることにした。他の調味料は一切使用せず、豚肉の脂と塩麹が野菜の味付けとなる仕組み。殆ど寝かせるだけで実に美味しい料理が仕上がるのだから、これはすごい。



I started fermenting malted rice with salt as the new year began, which is popular here now and called “shio-koji”. I used it in cooking for the first time today. Pasting the rice lightly on pork sirloin yesterday for preparation, I kept it in the refrigerator over the night. I also marinated some turnip with the rice. I had thought of pork sautéed originally but came across with a recipe of steaming it with vegetables (onion, cabbage, potato, tomato), and I thought it more interesting. In order to steam them in a heat-resistant container as specified, I had to use square Pyrex that fitted on the rim of Lagostina pasta pot and covered it with the wooden steamer lid. No other seasoning is needed as pork’s fat and malted rice will manage the vegetables. So the most part was not cooking but the time to rest them, yet the dishes turned out to be so delicious!

Harry's Bar, Zushi - ハリーズのスープカレー

逗子駅前のスーパーSUZUKIYAの裏手路地に焼き菓子のサン・ルイがあって、その2階にハリーズ・バーはある。今日は野菜ソムリエのスープカレー(840円)をランチにいただいた。玄米ご飯かナンが選べるのだが、本日ナンは売り切れ。野菜もスープも美味しかった。ここでタップから飲めるビールはハートランドとハイネケンという爽やか系の2種類とギネス。


In front of Zushi Station is Suzukiya super-market, and in the alley behind is Saint Louis confectionery. Harry's Bar is located above it on the second floor where we had vegetable soup-curry prepared by a vege-somerier for lunch (840 Yen). Both of the vegetables and the soup were excellent. I did not overlook the three taps on the counter for Heineken, Heartland and Guiness.

First wine in 2012 - 元旦のワイン

Lined up here are the bottles of wine I finished while I stayed in Kusatsu last year or so. Added yesterday on the first day of 2012 is the one in the right end: A great Gigondas! You could tell my preference judging from the photo.


元旦にローストビーフとおせちをつまみながら飲んだのが写真右端のボトル。旨かった！
で、一緒に並んでいるのは去年草津に行った折に飲んだワインで、その空き瓶を捨てないで並べておいたもの。自分の嗜好が如実に見て取れるような・・・。

黒鯛のポワレと牡蠣のラグー - Black Porgy Poirée and Oyster Ragoût

今日は美味しそうな黒鯛が手に入った。先日、生鮭と牡蠣のラグーが好評だったので、そのバリエーションを作ってみた。
刻んだ玉葱1/2とセロリ1/4を炒め、そこにマッシュルームの代わりの椎茸3-4個のスライスを加え炒める。小麦粉をまぶしたら白ワイン100ccで数分蒸してから牡蠣とケイパーを加える。火が通ったら生クリーム50cc、塩、コショウで味付け。その間に黒鯛2切れをポワレして皿に盛る。しっかりした味の料理で、黒鯛も期待通りだった。

Usual Italian in Kusatsu – 草津温泉でいつものランチ

先週は草津温泉発の自転車ツアーを計画していたので、その間にまたいつものアル・ロドデンドロで一度ランチをした。冷製ビシソワーズの後、パスタは地元産キノコと丹波篠山産鹿もも肉のラグーソース。旨かった。
入口にかかっていたニジマスはシェフ自らが榛名方面で釣ってきたものを燻製にしているとか。スチロール箱にどっさり仕上がったばかりの燻製を見せてもらった。




Parce que j’étais à Kusatsu la semaine dernière pour faire un petit tour en vélo, j’ai eu une chance de déjeuner à Al Rododendro comme d’abitude. Il a commencé avec une vichyssoise et ensuite le plat de pasta était ragoût de venison Sasayama et champingons locaux. Très délicieux !

At the entrance were hanging a couple of rainbow trouts, and the chef explained me that he fished them in Haruna and smoked them for himself. He even showed me box-full smoked trouts that were just done.

井六園の京番茶 – Daily Kyo-Bancha Tea

先日、京都名匠会というデパートの催物で京番茶というお茶を見て、光沢ある焦げ茶色の葉っぱに惹かれて試しに買ってみた。味はほうじ茶だった。


At an event of Kyoto foods in a department store, I came across with interesting brown tea leaves that tea-maker Irokuen sells as Kyo-Bancha, and I bought a pack to give it a try. It tasted like a roasted tea.

BESNUG - 大磯でランチ

今日は逗子から小田原城まで走った。帰りはそのまま輪行のつもりだったが、道中大磯で1号線沿いに左にハンバーガー、右にカレーの店が目に焼き付いてしまい、自転車をUターンすることにした。入ったのはバーガーのBESNUG。
これは本物のバーガーだ。腹が減っていたのでお皿が運ばれたらすぐにかぶりついてしまい写真はない。値段は700-1000円で350円足すとランチセットになって、スープや飲み物が付く。


I ran my bike to Odawara Castle today. The plan was to get back all the way by train, but I noted a burger shop on the left and a curry shop on the right along Route 1 near Oiso, so I made a turn around for lunch.
The burger at Besnug is the real burger. The price is from 700 to 1,000 Yen, and the additional 350 Yen will make it a lunch set with soup and beverage.

日の出園 - Hinodeen Tea House

お買い得な400g/598円のどくだみ茶ということでこれを愛用している。パッケージの発売元を見ると葉山の長柄にある日の出園というお茶屋さんだ。近場なので買いに行ってみる。お店には民芸品的なお菓子や小物が並んでいて、健康茶もいろいろある。奥は甘党喫茶になっているので、今度来る時はここで一服かな。


Here is my favorite bargain priced Dokudami tea. The seller is located in Nagara of Hayama, a very convenient neighborhood for me to visit. So I went there for the first time. There were variety of traditional-style sweets, decors, and other small things in the shop, and the half of the house serves as the tea room with sweets. I will surely try it next time.

Yusoshi - 愉・想・使

土曜日の合唱練習の後、新宿に立ち寄って昼食する場合、ルミネ6FのYusoshiによく行きます。和食が満足に食べられるお店は貴重だし、若いスタッフのサービスもなかなかスマートです。写真は立田揚げ丼ですが、ここのお薦めはデリランチ、三品のおかずを選び、みそ汁、ご飯の他、飲み物かアイスクリームが付いて1000円です。ここには圧倒的に若者たちが集まるというのは、彼らにも基本はクラシックな家庭の味みたいな料理が支持されているということですね。


After the chorus training on Saturdays, we often stop by at Shinjuku for lunch. Our favorite is Yusoshi on 6F of Lumine because a good Japanese meal is precious by itself, and the service of young staff is pleasingly professional. The picture shown is "Tatsuta" fried chicken on rice, but probably the most recommendable here is the "Deli lunch" for 1,000 yen that you choose three dishes among several different ones, beverage or ice cream, and with rice and soup. The restaurant is packed completely by young generation people and it indicates how classic Japanese meals are loved by them.

ピクル酢 - PickleSU [vinegar]

野菜を漬けるだけで簡単にピクルスができるというので、写真の酢を試してみた。確かに3、4日で食べ頃のピクルスになったが、僕には少し味が濃い気がするので、蜂蜜を合わせて味を調整した。


Pickle-SU is handy vinegar to turn vegetables into pickles, so I gave it a try. No sweat for 3 days or so, and I can have pickles. The taste was slightly too dense to me, and I put some honey to get a better balance.

楠田ワインの自家製オリーヴ・オイル - Kusuda's Home-made Olive Oil

写真はハーフボトルのデザートワインみたいだが、実は楠田さんの庭で育ったオリーヴから絞った自家製オイルだ。
毎年ブドウの収穫時期になると日本から仲間が大挙して収穫の手伝いにマーティンボロを訪れるのだが、この非売品ボトルはそんな訪問者へのお土産になる。
もらった人たちは使うのが勿体なくて飾っておきたいという気持ちになるが、油は経時変化で酸化したら元も子もなくなるから、僕はご覧の通りどしどし使わせてもらう。香りがさわやかなオイルという印象だ。


Looks like a half-bottle of desert wine, but it is olive oil made by Kusuda Wines. Some hundred olive trees grow in Hiro Kusuda’s garden.
Around the harvest time of grapes every year, many voluntary friends fly from Japan to Martinborough, New Zealand to assist him, and the bottles are a good souvenir to them as they are not available in the market.
Well, they tend to hesitate opening this precious souvenir, but the oil will be oxidized as time passes, so I positively consume it. Its flavor is very refreshing.

盆栽的ブドウ作り – Bonsaique Viticulture

今日はニュージーランドでワイン造りをしている楠田ヒロさんのセミナーを聞きにアカデミー・デュ・ヴァンに行ってきた。この特別講座は定員36名、満員の受講者は女性の方がやや多く、皆熱心だった。

題目は「盆栽ヴィティカルチャーが生み出す驚異の純粋性」と大上段に構えた感じだが、楠田氏がブドウ作りで心掛けていることをあれこれ披露してくれる内容。葡萄畑の手入れは相当細かいことを丹念に手間暇かけてやっているので、地元の人たちからは「正常じゃない」こだわり方と見られてしまうわけだが、盆栽にかける手間のことを考えると殊更異質な作業をしているということでもないとご本人は考えているようだ。要はブドウに向き合う心構え、マインドがどこまで真摯なのかということに尽きる。僕らはイチローという似たような例も知っている。

楠田氏が最後に話したコメントは大学の卒論研究で香りの成分分析をしていて、ポジティブな香り成分が強いワインはネガティブな成分もそれなりに強かったりして、それが少ないワインがやはり評価される傾向が見えるのだが、彼自身はむしろポジティブな香りも少なめながらネガティブ成分が皆無に近いワインが個人的に好みだなとその時感じたのだそうだ。これはまさに今の楠田ワインの特長を言い当てているような、楠田イズムの神髄かも知れない。


I went to Academie du Vin today to join the wine seminar by Hiro Kusuda who ran a winery in New Zealand. The room was full for this special event and there were more female participants. All of them looked very serious. The title was something like “the amazing purity realized through Bonsai-like viticulture” that sound rather academic, but Mr. Kusuda explained some examples of how much care was taken in growing grapes. This care is actually a series of very fine work, and the local people tend to think Kusuda is insane, but he feels nothing he does is extreme as we Japanese know how much attention would be put on Bonsai plants. Also we share a similar example of professionalism with Ichiro in MBL.
Toward the end of the seminar, Mr. Kusuda told us an episode while he was working on his graduation thesis to analyse the wine flavor elements, and something he found was that people liked wines that had distinguished appeal of positive flavors even though they tended to also carry negative flavor elements. On the other hand, the best wine he thought himself was with rather subtle positive elements but almost undetectable level of netative flavor elements. This sounds exactly like the Kusudaism that charactarizes the feature of Kusuda Wines.